Что нужно

Порций:

3

говядина 700 г

кедровые орешки 2 ст. л.

масло оливковое 4 ст. л.

пармезанможно заменить: любой твёрдый сыр 50 г

чеснок 3 зубчика

обычно есть дома

перец черный молотый

Как готовить

Отрезаем стебли у петрушки, оставляем только листья, крупно рубим пармезан, чистим чеснок. Отправляем в блендер петрушку, пармезан, кедровые орехи, чеснок и extra-virgin оливковое масло в блендер. Всё перемалываем до однородности.
Моем вырезку, срезаем лишний жир, промакиваем бумажным полотенцем. Делаем продольный надрез - где-то на 3/4. Фаршируем вырезку "песто" Перчим по вкусу. Разогреваем сковородку на максимальном огне, обжариваем с двух сторон - буквально 1-2 минуты до румяности.
Крепко обматываем шнурком.Смазываем маслом.
Разогреваем духовой шкаф до 250°. Заворачиваем вырезку в фольгу, отправляем в духовой шкаф. Запекаем 10 минут, после - убавляем жар до 180°. Продолжаем печь еще 25 минут.
Последние 5 минут можно открыть фольгу, чтобы корочка была увереннее.
Финита! Приятного аппетита!