фотография готовится
Вонголе со сливками на сковороде
Что нужно
Порций:
2
вонголе в раковинах
500 г
лук репчатый
70 г
масло оливковое
1 ст. л.
сливки
200 г
тимьян
2
цедра лимона
0,5 ч. л.
чеснок
2 зубчика
обычно есть дома
соль
Как готовить
- У меня вонголе варёно-мороженые. Они обычно продаются в вакуумной упаковке. Если у вас такие же, то подготовка их очень простая: нужно полностью разморозить вонголе в той упаковке, в которой они продавались (разморозку производите в холодильнике или при комнатной температуре). Далее обязательно осмотрите вонголе и уберите ракушки с повреждениями, чтобы не пораниться об их острые края. Замороженные вонголе обычно находятся в бульоне, в котором их отваривали. Его нужно слить, он нам не пригодится.
- А вот если вам посчастливится купить вонголе в свежем виде (ну, мало ли...), то подготовка будет чуть сложнее. Во-первых, нужно будет замочить свежих моллюсков в солёной воде примерно на 10-12 часов, чтобы из них вышел песок. Концентрация соли должна напоминать морскую воду (примерно 30 г соли на 1 литр воды). Это нужно сделать обязательно, чтобы потом в готовом блюде на зубах у вас не скрипел песок.
- Затем необходимо проверить, есть ли среди вонголе мёртвые моллюски (их есть нельзя).
- Первый способ - каждую раковину взять в руки. Живые моллюски тут же захлопнут створки. А те, что не подадут никаких признаков активности - смело выбрасывайте, так как они неживые.
- Второй способ - опустить вонголе на 10-15 секунд в кипящую воду. В кипятке живые моллюски раскроют раковины и останутся открытыми, а те, что в итоге не раскроются, выбросить.
- Подготовка окончена, приступаем к приготовлению.
- Нашинкуйте мелко лук и чеснок.
- Снимите с лимона необходимое количество цедры.
- Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте лук с чесноком до прозрачности (3-5 минут).
- Всыпьте в сковороду вонголе, посолите по вкусу, добавьте свежий тимьян и цедру лимона. Перемешайте.
- Влейте сливки и готовьте вонголе со сливками на сковороде на сильном огне примерно 3-5 минут. Слегка потряхивайте сковороду во время приготовления, чтобы сливки попали в каждую раковину.
- Сливки должны выпариться наполовину и слегка загустеть. Как только это произошло - блюдо готово!
- Переложите вонголе в глубокую тарелку, перелейте сюда весь соус, в котором они тушились. Подавайте обязательно с подсушенным белым хлебом, чтобы макать в соус.
- Очень вкусно! Приятного аппетита!