фотография готовится
Веганский сыр из кешью
Что нужно
Порций:
8
агар-агар
4 г
кешью
250 г
лимонный сок
25 г
лук репчатый
20 г
обычно есть дома
вода
400 г
масло растительное
100 г
соль
специи сухие
Как готовить
- Как сделать постный веганский сыр из кешью? Подготовьте продукты. Кешью возьмите сырой, не жареный. Вместо него можете использовать миндаль (его надо будет очистить от шелухи). Масло подойдет любое растительное, можно брать как рафинированное, так и первого отжима, ароматное. Сухой лук я не нашла, поэтому готовила без него.
- Орехи насыпьте в миску и залейте чистой холодной водой (ее объем не входит в состав ингредиентов). Оставьте орехи в воде минимум на 10 часов.
- За это время кешью сильно разбухнут. Слейте воду и немного промойте их.
- Выжмите из лимона столовую ложку сока.
- Сложите в чашу блендера орехи, влейте лимонный сок. Добавьте соль, растительное масло, влейте 200 мл воды. Если вы используете сушеный лук, то всыпьте и его.
- Пробейте все продукты до однородного состояния.
- Агар-агар залейте оставшимися двумястами миллилитрами холодной воды в сотейнике, перемешайте. Количество агар-агара указано ориентировочно для получения сыра средней плотности. Окончательное количество может немного отличаться (2-8 гр) в зависимости от желирующей силы вашего агар-агара и желаемой текстуры готового продукта. Всё о том, как правильно работать с агар-агаром, читайте в статье под рецептом.
- Поставьте сотейник на небольшой огонь. Варите агар, помешивая, до закипания, и около двух минут после.
- Добавьте горячий агар в блендер к ореховой смеси. Еще раз пробейте все до однородности.
- Возьмите подходящую посуду для застывания сыра, у меня глубокая миска. Переложите в нее ореховую массу. Действуйте быстро, так как агар начинает желироваться при 40 градусах. При желании можете добавить в сыр сухие травы или специи. Я добавила сухой базилик. Разровняйте массу сверху. Уберите миску в холодильник до полной стабилизации сыра.
- Вегетарианский сыр довольно быстро застынет, его легко будет нарезать ножом. Если добавить сыр в пиццу, он расплавится. А замороженный можно натереть на макароны. Приятного аппетита!