Что нужно

Порций:

6

бульон говяжий 600 мл

вино красное сухое 200 мл

говядина лопатка 1000 г

лук репчатый 500 г

тимьян 4 веточка

обычно есть дома

лавровый лист 2 штуки

масло растительное 3 ст. л.

мука 2 ст. л.

перец черный молотый 0,5 ч. л.

соль 1 ч. л.

Как готовить

Нарежьте говядину крупными кусками, обсушите, посолите и обваляйте в муке.
Обжарьте мясо порциями на сильном огне до тёмной корки. Не кладите всё сразу — иначе оно пустит сок и будет вариться.
Переложите мясо, в той же посуде обжарьте лук полукольцами до золотистого цвета, 10 минут.
Верните мясо, влейте вино и дайте выпариться, затем влейте бульон, добавьте тимьян и лавровый лист.
Накройте крышкой и тушите на самом слабом огне или в духовке при 150 °C два часа.
Снимите крышку и дайте соусу увариться ещё 20 минут.

Мясо обжаривают порциями. Это скучный шаг, но именно он даёт цвет и вкус готовому блюду.

Из подборки блюд шефа: Марко Пьер Уайт