Что нужно

Порций:

4

бекон 100 г

вино красное сухое 300 мл

куриный бульон 400 мл

курица 1200 г

лук репчатый 1 штука

морковь 2 штуки

сливочное масло 40 г

тимьян 3 веточка

чеснок 3 зубчика

шампиньоны 250 г

обычно есть дома

лавровый лист 2 штуки

мука 1 ст. л.

перец черный молотый 0,5 ч. л.

соль 1 ч. л.

Как готовить

Куски курицы обсушите, посолите, поперчите и обжарьте на сливочном масле до румяной корки со всех сторон. Переложите на тарелку.
В той же посуде обжарьте нарезанный бекон, затем добавьте лук и морковь, готовьте 7–8 минут.
Добавьте грибы и чеснок, жарьте ещё 5 минут.
Всыпьте муку, перемешайте, влейте вино и соскребите лопаткой всё со дна.
Верните курицу, влейте бульон так, чтобы он почти покрывал мясо, добавьте тимьян и лавровый лист.
Тушите под крышкой на слабом огне 45 минут. Снимите крышку на последние 10 минут, чтобы соус загустел.

Вино должно быть тем, которое вы готовы выпить. Бурден повторял это про каждое блюдо с вином.

Из подборки блюд шефа: Энтони Бурден

Источник: Anthony Bourdain