Что нужно

Порций:

4

вино белое сухое 100 мл

корки пармезанаможно заменить: любой твёрдый сыр 150 г

лук репчатый 1 штука

пармезанможно заменить: любой твёрдый сыр 80 г

рис арборио 320 г

сливочное масло 60 г

обычно есть дома

соль 1 ч. л.

Как готовить

Залейте корки пармезана водой, доведите до кипения и варите 30 минут. Процедите — это ваш бульон.
Мелко нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле до прозрачности.
Добавьте рис, мешайте 2 минуты до стекловидности зёрен.
Влейте вино, дайте выпариться.
Добавляйте горячий сырный бульон по половнику, помешивая, 18 минут.
Снимите с огня, вмешайте холодное масло и тёртый пармезан, накройте и дайте постоять 2 минуты.

Корка пармезана — это концентрат вкуса. Боттура варит из неё бульон и считает выбрасывание корок расточительством.

Из подборки блюд шефа: Массимо Боттура