Что нужно

Порций:

4

бульон говяжий 1200 мл

вино белое сухое 150 мл

лук репчатый 800 г

сливочное масло 50 г

сыр 150 г

хлеб 4 ломтика

обычно есть дома

мука 1 ст. л.

перец черный молотый 0,5 ч. л.

соль 1 ч. л.

Как готовить

Нарежьте лук тонкими полукольцами. Его должно быть много — суп на этом и стоит.
Растопите сливочное масло в толстой кастрюле, положите лук и щепотку соли.
Готовьте на слабом огне 40–45 минут, помешивая каждые пять минут. Лук должен стать коричневым и сладким. Быстрее нельзя: на сильном огне он сгорит, а не карамелизуется.
Добавьте муку, перемешайте и прогрейте минуту.
Влейте вино, дайте ему выпариться наполовину, затем влейте бульон. Варите на слабом огне 20 минут.
Разлейте по жаропрочным чашкам, положите сверху ломтик подсушенного хлеба и тёртый сыр. Поставьте под гриль на 5 минут до румяной корки.

Бурден настаивал: сорок минут карамелизации лука — это не рекомендация, а единственный ингредиент, который здесь работает.

Из подборки блюд шефа: Энтони Бурден

Источник: Anthony Bourdain