Массимо Боттура
Италия · род. 1962
5 рецептовЕго ресторан в Модене дважды признавали лучшим в мире, а сам Боттура прославился не только едой, но и идеей: выбрасывать продукты стыдно. Во время Олимпиады в Рио он открыл столовую, где из списанных продуктов кормили бездомных, и написал об этом книгу. Для домашней кухни это оказалось важнее всех его мишленовских блюд.
Боттура учит смотреть на холодильник иначе: вчерашний хлеб — это не мусор, а основа супа; корка пармезана — готовый бульон; подсохшие овощи — начинка для пасты. Итальянская кухня вообще выросла из бедности, и он просто вернул ей эту логику. Готовить по Боттуре — значит перестать покупать лишнее и начать доводить до ума то, что уже есть.
итальянская
пастасупризоттозапечь
Что вас ждёт
- Кто он
- Шеф-повар Osteria Francescana в Модене, трижды звезда Мишлен. Основатель проекта Food for Soul.
- Какую кухню готовит
- Итальянская, в основе — эмилианская домашняя традиция.
- Что удаётся лучше всего
- Паста, ризотто и блюда, где вчерашние продукты становятся главными.
- Сложность
- Низкая и средняя. Главное — не техника, а привычка не выбрасывать.
- Чего ожидать
- Простая итальянская еда с глубоким вкусом и почти нулевыми отходами.
- Фишка
- Варит бульон из корок пармезана и считает чёрствый хлеб полноценным ингредиентом.