Что нужно

Порций:

4

базилик 15 г

бульон овощной 700 мл

масло оливковое 5 ст. л.

помидоры в собственном соку 800 г

хлеб черствый 300 г

чеснок 3 зубчика

обычно есть дома

перец черный молотый 0,5 ч. л.

соль 1 ч. л.

Как готовить

Нарежьте чёрствый хлеб крупными кусками, срезав жёсткую корку.
Разогрейте оливковое масло, обжарьте тонко нарезанный чеснок до золотистого цвета.
Добавьте помидоры, разомните их ложкой, посолите и тушите 10 минут.
Влейте горячий бульон, доведите до кипения.
Положите хлеб и держите на слабом огне 20 минут, разминая его ложкой. Суп должен стать густой кашей, а не жидкостью с кусками.
Снимите с огня, вмешайте порванный руками базилик и щедро полейте оливковым маслом.

Боттура называет такие блюда кухней остатков: чёрствый хлеб здесь не замена свежему, а обязательное условие.

Из подборки блюд шефа: Массимо Боттура

Источник: Food for Soul