Что нужно

Порций:

2

пекориноможно заменить: пармезан или любой твёрдый сыр 120 г

спагетти 200 г

обычно есть дома

перец горошком 1 ст. л.

соль 1 ч. л.

Как готовить

Крупно смелите чёрный перец. Обжарьте его на сухой сковороде 30 секунд, пока не пойдёт аромат.
Отварите спагетти в небольшом количестве подсоленной воды — чем меньше воды, тем она крахмальнее.
Натрите сыр на мелкой тёрке. В миске разотрите его с парой ложек тёплой воды от варки в густую пасту.
Переложите спагетти в сковороду к перцу, добавьте половник воды от варки и перемешайте.
Снимите сковороду с огня и подождите полминуты. Только теперь вмешайте сырную пасту — на огне сыр свернётся нитками.
Мешайте энергично, добавляя воду по ложке, пока соус не станет кремовым.

Сыр вмешивают только в снятую с огня сковороду. Это единственная причина, по которой качо э пепе не получается.

Из подборки блюд шефа: Массимо Боттура