Что нужно

Порций:

4

лук репчатый 1 штука

петрушка 15 г

фарш говяжий 700 г

чеснок 2 зубчика

обычно есть дома

зираможно заменить: тмин 1 ч. л.

паприка 1 ч. л.

перец черный молотый 0,5 ч. л.

соль 1 ч. л.

Как готовить

Лук натрите на мелкой тёрке и отожмите сок — иначе фарш будет мокрым.
Смешайте фарш с луком, давленым чесноком, зирой, паприкой, солью и перцем.
Вымешивайте массу руками 5 минут, отбивая её о миску. Фарш должен стать плотным и липким — так котлеты не развалятся.
Уберите фарш в холодильник на 30 минут.
Сформируйте продолговатые котлеты длиной с палец, слегка приплюсните.
Жарьте на сухой раскалённой сковороде или на гриле по 4 минуты с каждой стороны. Подавайте с луком и лепёшкой.

Отбивание фарша о миску — обязательный шаг. Именно оно, а не яйцо, держит кёфте вместе.

Из подборки блюд шефа: Нусрет Гёкче (Salt Bae)

Источник: Nusr-Et