Картофель в мундире сувид (су-вид)
Что нужно
Порций:
2
картошка
350 г
масло оливковое
2 ст. л.
розмарин
1
тимьян
1
чеснок
0,5 ч. л.
обычно есть дома
перец черный молотый
0,5 ч. л.
соль
0,5 ч. л.
Как готовить
- Когда я начала готовить блюда методом сувид, то далеко не сразу все получалось с первого раза. Если для мясных и рыбных блюд есть рекомендации по времени и температуре приготовления, то с овощами пришлось поэкспериментировать. В зависимости от сорта, нарезки время приходилось подгонять. Был у меня даже такой случай: готовила в первый раз картофель в мундире, время выставила час, температуру - 85 градусов. Когда вскрыла пакет, то картофель был не готов. Пришлось вновь вакуумировать и увеличивать время приготовления. Как в любом деле, для метода сувид тоже нужна практика.
- Для этого рецепта лучше выбирать картофель помельче и одинаковый по размеру. Картофель хорошо промываем под проточной водой, не чистим. Если картофелины будут отличаться друг от друга, тогда увеличиваем время приготовления или можно разрезать крупный картофель пополам.
- Картофель переложите в чашу. Добавьте следующие специи: черный молотый перец, соль и сухой чеснок.
- Полейте картофель оливковым или другим растительным маслом и тщательно его перемешайте.
- Переложите картофель в специальные пакеты, добавьте веточку розмарина и тимьяна, и запакуйте его при помощи вакуумного упаковщика.
- Нагрейте воду до температуры 83 градуса. Выставьте время 90 минут.
- Когда вода нагреется до нужной температуры, опустите пакет с картофелем.
- ВАЖНО: картофель должен полностью быть погружен в воду, иначе он приготовится неравномерно и будет вероятность того, что получится сырым.
- Время может быть увеличено, это зависит от размера картофеля и сорта. У меня молодой картофель, поэтому этого времени было вполне достаточно.
- В последнее время я часто готовлю такой картофель, и сразу по 2-3 пакета. Один пакет вскрываю и подаю на гарнир. Остальные пакеты остужаю и убираю в холодильник. На следующий день картофель можно слегка обжарить на сливочном масле или запечь в аэрогриле.
- Картофель в мундире су-вид (сувид) готов.
- Вскройте пакет и выложите картофель на блюдо.
- Я подавала картофель просто в отварном виде, слегка сбрызнув маслом, с квашеной капустой и горчицей.