Икра кабачковая на зиму по ГОСТу СССР
Что нужно
Порций:
6
кабачки
1,5 кг
корень петрушки
25 г
лук репчатый
80 г
морковь
100 г
томатная паста
80 г
обычно есть дома
душистый перец
0,5 г
зелень
5 г
масло растительное
100 г
перец черный молотый
0,5 г
сахар
7 г
соль
15 г
Как готовить
- Кабачки помойте, если требуется, снимите шкурку и удалите семена. Нарежьте кабачок крупными кубиками.
- Большую сковороду разогрейте на среднем огне с небольшим количеством масла. Выложите нарезанный кабачок и слегка его обжарьте. Затем нагрев уменьшите и тушите до готовности, постоянно помешивая. Можно накрыть крышкой. С выбором сковороды и масла для жарки помогут статьи по ссылкам в конце рецепта.
- Лук, морковь, корень петрушки очистите от шкурки и помойте. Лук порежьте, а морковь и корень петрушки (если это удобнее) натрите на крупной тёрке. В отдельной сковороде разогрейте небольшое количество масла и обжарьте на среднем огне до готовности овощи. Не допускайте пригорания и поджаривания овощей, это может повлиять на вкус готового блюда. Не забывайте постоянно перемешивать коренья.
- Приготовленные овощи и мелко нарезанную свежую зелень (петрушка, укроп, сельдерей) поместите в чашу блендера и пюрируйте. Это можно сделать как погружным блендером, так и стационарным. В готовое овощное пюре добавьте соль, сахар, смесь молотых перцев и томатной пасты. Прогрейте на небольшом огне до растворения соли и сахара.
- В этом случае количество соли, сахара и томатной пасты следует сократить. Рекомендую сначала (если объём уменьшился) добавить часть соли, сахара и пасты, попробовать на вкусу, а потом решить, следует ли добавлять всё остальное. Готовую кабачковую икру выложите тёплой (не ниже 70 градусов) в предварительно стерилизованные банки.
- Здесь не используется уксус, поэтому для лучшего хранения лучше простерилизовать банки с икрой. Для этого чистую кастрюлю налейте воду, на дно положите тряпочку и поставьте на огонь. В кастрюлю поставьте банки с икрой, накройте крышками. После закипания огонь чуть убавьте и стерилизуйте банки объемом 0,5 л 10-15 минут, 1-1,5 л 15-20 минут, 2-3 л 20-30 минут. Закройте банки крышками, переверните, укутайте в теплое одеяло и дайте полностью остыть.
- Готовой икре дайте настояться от 3 часов до суток. Потом её можно подавать на стол в качестве гарнира, закуски или основы для бутербродов. Хранить такую икру в банках следует в тёмном помещении с температурой 0 - 12 градусов.