Кабачковая икра морковь лук томатная паста на зиму
Что нужно
Порций:
6
кабачки
2 кг
лук репчатый
1 кг
морковь
1 кг
томатная паста
170 г
обычно есть дома
масло растительное
200 г
перец черный молотый
0,5 ч. л.
сахар
100 г
соль
60 г
уксус
50 г
Как готовить
- Кабачки промойте, срежьте шкурку и, если кабачки переспевшие, то удалите и грубые семена тоже. Мякоть кабачков нарежьте небольшими кубиками. Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Репчатый лук также необходимо почистить и мелко нарезать. В большой кастрюле разогрейте растительное масло, положите измельченные кабачки, морковь, лук. Подробнее о выборе кастрюли и масла для жарки читайте по ссылкам под шагами.
- Тушите овощи на умеренном огне примерно один час. Кабачки выделят достаточное количество сока, если его будет слишком много, то излишек необходимо выпарить. Для этого, по необходимости, увеличьте время тушения овощей. Чем меньше останется жидкости, тем гуще получится наша кабачковая икра.
- Мягкие овощи измельчите в нежное пюре при помощи погружного блендера. Добавьте соль, сахар, черный молотый перец и томатную пасту. Перемешайте. Количество специй и соли регулируйте на свой вкус.
- Аккуратно доведите кабачковую икру с томатной пастой до кипения, часто помешивайте содержимое кастрюли, т.к. икра будет "стрелять". Добавьте уксус, еще немного подержите на огне, попробуйте на вкус и скорректируйте его. Разложите по стерилизованным банкам.
- На дно кастрюли положите полотенце, поставьте банки с заготовкой, положите на них стерильные крышки и налейте воды по плечики. Кипятите на умеренном огне 0,5л банки в течение 10-15 минут. Закатка из кабачков славится своей "взрывоопасностью", поэтому желательно подвергнуть банки с икрой дополнительной стерилизации.
- Укупорьте банки стерильными крышками, переверните и до полного остывания держите под теплым одеялом или пледом. Приятного аппетита!