Эклеры с белковым кремом

Что нужно

Как готовить

1. Как сделать домашние эклеры с белковым кремом? Для начала приготовьте тесто. Для изделий из заварного теста желательно использовать сильную муку с содержанием белка 12-13 г. Изделия из такой муки будут лучше держать форму. Но если у вас обычная мука с белком 10,3 г, можете использовать и ее. Дополнительные сведения о муке читайте в статьях под шагами. Яйца берите крупные, в идеале весом не менее 65 гр. Духовку включите на 180 градусов.
2. В сотейнике или небольшой кастрюле с толстым дном соедините воду и сливочное масло. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, но не кипятите. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта.
3. Как только смесь начнет кипеть, уменьшите огонь до минимального, всыпьте просеянную муку и быстро размешайте лопаткой. Тесто должно стать гладким, однородным, плотным и отходить от стенок кастрюли. Постоянно перемешивая, прогрейте тесто на медленном огне еще 1-2 минуты, чтобы мука хорошо заварилась.
4. Уберите кастрюлю с плиты, продолжая перемешивать массу. Тесто должно собираться в комок. Слегка охладите тесто. По одному добавьте яйца, перемешивая тесто миксером на средней скорости. Яиц может понадобиться меньше или больше, ориентируйтесь на консистенцию теста. Должна получиться вязкая слегка текучая однородная масса. Подробнее о секретах приготовления заварного теста читайте в конце рецепта под шагами.
5. Переложите тесто в кондитерский мешок с крупной насадкой «закрытая звезда» и отсадите на застеленный пергаментом противень продолговатые заготовки на расстоянии друг от друга. Выпекайте эклеры в разогретой до 180°С духовке около 40 минут. Духовку во время выпекания не открывайте, иначе изделия опадут. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
6. Готовые профитроли охладите в выключенной духовке со слегка приоткрытой дверцей.
7. Пока профитроли остывают, приготовьте белковый крем для эклеров. В креме не должно быть лишней жидкости, поэтому лучше не заменять лимонную кислоту на лимонный сок. Белки должны быть холодные без примеси желтка, а посуда, в которой они хранятся и взбиваются, чистой, без капелек воды. Если хоть одно из этих двух условий будет нарушено, то белки в пену не взобьются.
8. В огнеупорной миске соедините холодные белки, сахар и лимонную кислоту.
9. Поставьте миску на водяную баню. При этом миска не должна касаться кипящей воды. Взбивайте массу миксером до появления незатягивающихся следов от венчиков.
10. Затем снимите миску с водяной бани и взбивайте крем еще 3-4 минуты до плотности. Подробнее о том, как взбивать яйца, читайте в конце рецепта под шагами.
11. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой для эклеров. Крем для эклеров можно сделать любой, не обязательно белковый.
12. Эклеры наполните белковым кремом. Если у вас нет специальной насадки, можете наполнить эклеры начинкой, разрезав заготовки пополам.
13. Для украшения подойдет любой шоколад. Я брала горький.
14. Горький шоколад растопите в теплой духовке,(разогретой до температуры не более 50°С) или в микроволновке. Перелейте растопленный шоколад в кондитерский мешок и отрежьте кончик.
15. Полейте эклеры растопленным шоколадом и дайте ему застыть. Эклеры с белковым кремом подайте к столу. Приятного аппетита!

Ещё 5 блюд из горького шоколада, куриных яиц и лимонной кислоты