Буглама из курицы
Что нужно
Порций:
5
базилик
10 г
куриные бедра без кости
1 кг
лук репчатый
500 г
перец чили
петрушка
30 г
помидоры
500 г
топленое масло
1 ст. л.
обычно есть дома
перец болгарский
600 г
перец ч.м.
соль
Как готовить
- Буглама - известное и популярное блюдо в Азербайджане, это первое и второе сразу, поэтому готовить ее на праздники и семейные обеды очень выгодно. "Буглама" в переводе означает "приготовленный в собственном соку", примерно так, могу и ошибаться.
- Обычно в Азербайджане готовят бугламу из рыбы или баранины, а из курицы она не очень популярна. Да это, собственно, и не блюдо, а способ приготовления, поэтому ничто не мешает сделать нам по-своему и приготовить ее из курицы.
- Обязательные и необходимые продукты для приготовления бугламы - мясо или рыба, болгарский перец, помидоры, лук и зелень.
- У нас в магазинах продают уже освобожденные от кожи и костей куриные бедра, это очень удобно, тем более, что я всегда снимаю куриную кожу, просто не люблю.
- Итак, подготовьте необходимые составляющие для приготовления бугламы из курицы по-азербайджански.
- Возьмите толстостенный казан или утятницу. Так как куриные бедра в данном случае не имеют своего жира, то на дно казана добавьте сливочное масло. Все продукты закладывайте в холодный казан.
- Первый слой - полукольца репчатого лука. Выложите не весь лук, а третью часть.
- Далее уложите ровным слоем поверх лука половину куриного мяса, а потом - снова полукольца лука. Посолите, поперчите, добавьте острый перчик, если любите острое. Я еще всегда добавляю во все блюда любимую приправу - смесь специй хмели-сунели, в ингредиентах ее не указываю, так как обычно в Азербайджане ее не используют. Зато часто посыпают мясо куркумой, а мы не любители ее.
- Дальше распределите кусочки болгарского перца. Каждый слой немного посыпайте солью и перцем.
- Потом - снова слой куриного мяса. Не забываем про соль и перец.
- Чередуйте слои. После курицы - снова лук и перец болгарский. Самым верхним слоем выложите кольца помидоров и зелень одним пучком, чтобы потом было удобно ее убрать. Плотно накройте казан крышкой и поставьте на средний огонь. Как только вы поймете, что буглама уже закипела, огонь нужно уменьшить до минимума и далее тушить блюдо 1.5 часа.
- В готовом блюде образуется много вкусной жидкости, и это без добавления даже капли воды! Разлейте бугламу из курицы по тарелкам или подайте на общем блюде, посыпав свежей зеленью. Мясо мягчайшее, просто тает во рту.