Бифштекс рубленный из говядины
Что нужно
Порций:
3
говядина
450 г
каперсыможно заменить: мелко нарезанные солёные огурцы или оливки
5 г
куриные яйца
3 штуки
масло оливковое
1,5 ст. л.
сливочное масло
10 г
обычно есть дома
перец горошком
соль
Как готовить
- Как приготовить классический бифштекс рубленный из говядины с яйцом? Подготовьте все продукты. Говядину выбирайте качественную с умеренным количеством жира и без грубых жил. Хорошо подойдет вырезка, толстый или тонкий край, шейка, лопатка, кострец. Мясо заранее достаньте из холодильника, оно должно быть комнатной температуры.
- Для начала удалите из говяжьего мяса все ненужные «соединительные ткани». Нарежьте мясо полосками, а затем мелкими кубиками.
- Затем хорошо изрубите мясо ножом, кусочки должны стать мелкими (почти как фарш).
- Добавьте к мясу соль, свежемолотый перец, 1 ст. л. оливкового масла и измельченные каперсы. На этом этапе можно добавить мелко нарезанный лук, но при прожарке ниже Medium Well он не успеет приготовится и останется хрустящим. Далее необходимо его хорошо вымесить (3-5 минут). А затем отбить. Для этого возьмите массу в руки и несколько раз с силой бросьте об доску или в миску. Это сделает структуру плотной и устойчивой к жарке.
- Какой формы должен быть бифштекс? Сформируйте круглые бифштексы толщиной примерно 1,5-2,5 см. Я формировала с помощью кулинарного кольца. Каждую котлету выложите на кусочек пергаментной бумаги. У меня получилось 3 котлеты весом примерно по 150 гр.
- Сильно нагрейте сковороду. Затем добавьте растительное и сливочное масло. О том, как выбрать сковороду и идеальное для жарки масло читайте в отдельных статьях, ссылки под шагами.
- Выложите бифштекс на сковороду только тогда, когда масло зашипит. Готовьте до образования корочки на среднем огне. Не прижимайте котлету лопаткой — это выталкивает сок и делает мясо сухим. Время приготовления зависит от степени прожарки, которую вы хотите получить. Я готовила по 2,5 минуты с каждой стороны до прожарки Medium rare. Больше информации о прожарке читайте под рецептом. Не прижимайте котлету лопаткой — это выталкивает сок и делает мясо сухим.
- Приготовьте глазунью. Сковороду разогрейте на сильном огне. Добавьте кусочек сливочного масла и растопите его. Огонь убавьте до среднего. Вбейте яйцо в сковороду с раскалённым маслом, стараясь не повредить целостность желтка. Чтобы глазунья получилась красивой, лучше воспользоваться кулинарным кольцом. Жарьте яичницу до состояния, пока белок полностью не схватится, а желток ещё будет жидким. Не накрывайте крышкой, иначе желток станет твёрдым.
- При подаче выложите на тарелку бифштекс, на него — глазунью из яйца. Сверху я посыпала глазунью свежемолотым перцем. Подавайте блюдо с вашим любимым гарниром. Приятного аппетита!