фотография готовится
Куллама по татарски
Что нужно
Порций:
5
говядина
400 г
куриные яйца
1 штука
лук репчатый
250 г
морковь
200 г
сливочное масло
100 г
обычно есть дома
вода
85 г
перец черный молотый
2,5 г
пшеничная мука
300 г
соль
2,5 г
Как готовить
- Как сделать кулламу по-татарски? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Мясо лучше взять нежирное, хорошего качества. Подойдет говядина или телятина.
- Помойте говядину и отварите в слегка подсоленной воде до готовности в течение 1-1,5 часов. Кусок мяса отваривайте целиком, залив водой так, чтобы оно было полностью покрыто.
- Для начала приготовьте пресное тесто для лапши. Налейте холодную воду в миску, вбейте сюда же куриное яйцо и добавьте соль. Все перемешайте до однородности. Просейте муку в отдельную глубокую миску. Благодаря просеиванию она насытится кислородом, и готовое тесто получится нежнее и эластичнее. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
- Сделайте рукой небольшое углубление в муке, тонкой струйкой налейте в него жидкие ингредиенты и замесите тесто. Месите не спеша, собирая муку от краев к середине, соединяя ее с жидкостью. Когда вся жидкость впитается, переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить в течение примерно 10 минут. Тесто должно быть тугим, не мягким. При необходимости добавляйте еще муку.
- Уберите тесто в пакет или пищевую пленку и оставьте на 40 минут. За это время оно станет гораздо мягче и пластичней. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте ромбиками.
- Выньте готовую говядину, остудите и нарежьте на пластинки. Бульон при необходимости процедите.
- Очистите и помойте морковь, затем нарежьте кружочками. Для красоты можете использовать фигурные терки. Очистите лук и нарежьте его тонкой соломкой. Растопите сливочное масло в сковороде, затем пассеруйте в нем морковь и лук на минимальном огне.
- Верните бульон, в котором варилось мясо, на огонь и повторно доведите до кипения. Отварите в нем домашнюю лапшу в течение 2-3 минут.
- Затем выньте лапшу с помощью шумовки и переложите в сковороду к овощам. Быстро всё перемешайте, чтобы масло обволакивало лапшу и тесто не слиплось. Добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте и подержите на огне ещё пару минут.
- Разложите лапшу с овощами по тарелкам, положите кусочки мяса и залейте всё бульоном. Количество бульона регулируйте по вкусу. По желанию бульон можно вообще не использовать и подавать кулламу как второе блюдо. Украсьте блюдо по вкусу, например, посыпьте свежим измельченным укропом. Приятного аппетита!