Баклажаны по татарски на зиму
Что нужно
Порций:
20
баклажаны
1 кг
помидоры
1,5 кг
чеснок
5 зубчиков
обычно есть дома
масло растительное
250 г
перец болгарский
700 г
перец острый стручковый
1 штука
сахар
100 г
соль
1 ст. л.
уксусная эссенция
1 ч. л.
Как готовить
- Обсушенные баклажаны нарежьте кубиком или дольками среднего размера. Сорта, которые содержат соланин, нужно предварительно засыпать солью и немного так подержать, а затем промыть водой и отжать, чтобы убрать горечь. Чаще те сорта, которые сейчас есть в продаже, уже не требуют такой обработки.
- Болгарский перец нарежьте ломтиками или полосками. Чем ярче плоды перца, тем красочнее будет вся закуска.
- Помидоры нарежьте крупно и измельчите в комбайне, блендером или мясорубкой - без разницы. Кусочки можно оставить, чтобы считывалась текстура помидор в общей массе. Это - по желанию.
- Удобно делать подобные заготовки в казане, если делаете сразу большой объем закуски. Можно взять и кастрюлю с толстым дном (чтобы не подгорало). На дно казана вылейте помидорную массу. Добавьте в нее соль. Всыпьте сахар и влейте подсолнечное масло, перемешайте смесь, доведите до кипения. С выбором кастрюли и масла вам помогут статьи под рецептом.
- Погрузите в этот полученный соус подготовленные овощи, сначала баклажаны, затем сладкий перец. Варите на среднем огне примерно 25-30 минут, периодически помешивая.
- Подготовьте острую заправку: нарежьте острый перец по желанию с семенами или вынув их. Перец можно взять как свежий, так и высушенный. Только помните, что сушеный перец более концентрированный, пробуйте при закладке. Салат должен быть острым, но настолько, сколько вы любите. Измельчите чеснок ножом, его количество тоже регулируйте на свой вкус. Добавьте в кипящую массу чеснок и острый перец. Кипятите еще минут 10, в конце добавьте уксус.
- Разложите массу по стерильным баночкам и закатайте стерильными крышками. Разливайте кипящую массу по стерильным банкам сразу с огня. Закатывайте прокипяченными крышками, переверните банки вверх дном и укутайте одеялом для медленного остывания на 12-15 часов (можно на ночь). О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях после рецепта.
- Храните заготовку в темном прохладном месте - погреб, кладовая, холодильник, до 1 года. После скрытия банки храните только в холодильнике. Варианты подачи: с зеленью и сметаной, как гарнир к шашлыку, с черным хлебом.