Йотам Оттоленги
Великобритания / Израиль · род. 1968
5 рецептовОттоленги сделал то, что до него не удавалось никому: заставил мясоедов заказывать овощи. Он вырос в Иерусалиме, переехал в Лондон, открыл там пару кафе — и вдруг оказалось, что цветная капуста, запечённая целиком, собирает очереди. Секрет не в редких продуктах: баклажан, нут, йогурт, лимон, горсть специй. Секрет в том, как он их соединяет.
Его метод легко описать одной фразой: в каждом блюде должно быть кислое, сладкое, солёное и хрустящее одновременно. Отсюда и характерный вид его еды — запечённый овощ, сверху йогурт, сверху зелень, сверху орехи. Это ровно тот приём, который спасает надоевший ужин: продукты те же, что вчера, а блюдо совершенно другое.
ближневосточнаясредиземноморскаяизраильская
запечьсалатпожарить
Что вас ждёт
- Кто он
- Шеф-повар и автор кулинарных книг, владелец сети лондонских кафе Ottolenghi. Колумнист The Guardian.
- Какую кухню готовит
- Ближневосточная и средиземноморская, с упором на овощи.
- Что удаётся лучше всего
- Овощи в духовке, салаты с бобовыми, йогуртовые соусы и заправки.
- Сложность
- Низкая и средняя. Техники простые, но специй в списке бывает много.
- Чего ожидать
- Яркий, кисло-пряный вкус и блюда, которые не выглядят как гарнир, хотя это овощи.
- Фишка
- Всегда добавляет контраст текстур — мягкое снизу, хрустящее сверху: орехи, сухари, жареный лук.