Нобу Мацухиса
Япония / США · род. 1949
5 рецептовНобу — тот шеф, чьи рестораны есть в сорока городах мира, а совладелец — Роберт Де Ниро. Но путь к этому был длинным: японец Мацухиса уехал работать в Перу, потом в Аргентину, потом на Аляску, где его ресторан сгорел дотла. Из этой смеси и родилась его кухня — японская база с перуанской остротой и цитрусом.
Домашнему повару он полезен одной вещью — маринадами. Паста мисо, немного сахара и саке превращают обычный кусок рыбы или курицы в блюдо, которое в ресторане стоит как ужин на двоих. Работы на пять минут, всё остальное делает холодильник за ночь.
японскаяперуанскаяазиатская
запечьмариноватьпожарить
Что вас ждёт
- Кто он
- Японский шеф-повар, основатель сети Nobu, партнёр Роберта Де Ниро.
- Какую кухню готовит
- Японская с перуанским влиянием.
- Что удаётся лучше всего
- Маринады на основе мисо, рыба, севиче, блюда с соевым соусом и цитрусом.
- Сложность
- Низкая по действиям, но часть продуктов придётся поискать.
- Чего ожидать
- Сладко-солёный японский вкус и очень мало времени у плиты — работает маринад.
- Фишка
- Его подпись — чёрная треска в мисо: рыба маринуется трое суток, а готовится восемь минут.