Что нужно

Порций:

4

зелёный лук 15 г

кунжут 1 ст. л.

куриные бедра 700 г

миринможно заменить: белое вино с ложкой сахара 4 ст. л.

сакеможно заменить: сухое белое вино 2 ст. л.

соус соевый 4 ст. л.

обычно есть дома

масло растительное 1 ст. л.

сахар 2 ст. л.

соль 1 щепотка

Как готовить

Куриные бёдра без кости обсушите и посолите.
Обжарьте на растительном масле кожей вниз 6–7 минут до плотной корки, переверните и жарьте ещё 4 минуты.
Слейте лишний жир из сковороды.
Смешайте соевый соус, мирин, саке и сахар, влейте в сковороду.
Готовьте на среднем огне 3–4 минуты, постоянно поливая курицу соусом ложкой. Соус загустеет и станет глянцевым.
Нарежьте курицу полосками, полейте оставшимся соусом, посыпьте кунжутом и зелёным луком.

Терияки густеет за счёт сахара и выпаривания, крахмал не нужен. Если добавить его, соус станет мутным.

Из подборки блюд шефа: Нобу Мацухиса

Источник: Nobu