Ален Дюкасс
Франция · род. 1956
5 рецептовДюкасс собрал за карьеру двадцать одну звезду Мишлен — больше, чем кто-либо из живущих. И при этом написал книгу о еде, в которой главный герой — овощ, а не трюфель. Он называет это «натурально»: минимум масла, минимум обработки, три-четыре продукта на тарелке, и каждый должен быть слышен.
Его домашние рецепты выглядят почти вызывающе просто — овощи в бульоне, рыба на пару, салат из того, что созрело. Но именно так готовят во французских домах, а не в ресторанах. Логика Дюкасса: чем короче список, тем важнее качество каждого пункта. Возьмите хороший помидор — и с ним почти ничего не надо делать.
французскаясредиземноморская
потушитьзапечьна парусалат
Что вас ждёт
- Кто он
- Французский шеф-повар и ресторатор, обладатель 21 звезды Мишлен, создатель кулинарной школы.
- Какую кухню готовит
- Французская и средиземноморская.
- Что удаётся лучше всего
- Овощи, рыба, лёгкие бульоны и короткие соусы.
- Сложность
- Низкая по действиям, высокая по требованиям к продуктам.
- Чего ожидать
- Лёгкая еда с чистым вкусом. Мало жира, мало шагов, много зависит от качества овощей.
- Фишка
- Сознательно сокращает количество ингредиентов и жира — его подход называют «натуральной кухней».