Что нужно

Порций:

4

бульон овощной 300 мл

масло оливковое 2 ст. л.

морковь 300 г

репа 250 г

сливочное масло 20 г

тимьян 3 веточка

фенхель 1 штука

обычно есть дома

перец черный молотый 0,5 ч. л.

соль 1 ч. л.

Как готовить

Нарежьте морковь, репу и фенхель одинаковыми кусками — они должны приготовиться одновременно.
Разогрейте оливковое масло в широкой посуде, положите овощи в один слой и прогрейте 3 минуты, не подрумянивая.
Влейте бульон так, чтобы он доходил до половины высоты овощей. Добавьте тимьян.
Накройте крышкой и томите на слабом огне 20 минут.
Снимите крышку и дайте жидкости выпариться почти полностью — она превратится в глазурь на овощах.
Снимите с огня, добавьте кусочек сливочного масла, встряхните посуду, посолите и поперчите.

Дюкасс не обжаривает овощи до корки: задача — сохранить их собственный вкус, а не добавить жареный.

Из подборки блюд шефа: Ален Дюкасс

Источник: Alain Ducasse