Жульен с креветками
Что нужно
Порций:
4
креветки
250 г
сливки
300 г
сливочное масло
2 ст. л.
твёрдый сыр
80 г
шампиньоны
250 г
обычно есть дома
масло растительное
2 ст. л.
перец черный молотый
пшеничная мука
2 ст. л.
соль
Как готовить
- Как сделать жульен с креветками? Подготовьте все необходимые ингредиенты для жульена. Креветки можете брать любые: обычные, королевские или еще более крупные - аргентинские. Как очищенные, так и неочищенные. Чистый вес креветок должен быть не менее 200 г. Поэтому если берете неочищенные замороженные креветки с головой, то их нужно брать примерно в 1,5-2 раза больше.
- Креветки разморозьте, залейте кипящей водой и оставьте на 5 минут.
- Затем очистите креветки от головы и панциря.
- Сыр натрите на крупной терке.
- Шампиньоны вымойте, обсушите и нарежьте ломтиками. Если шампиньоны мелкие можете либо оставить их целиком, либо разрезать пополам. Шампиньоны можете заменить на другие грибы, например, опята, лисички. Грибы могут быть свежие или замороженные.
- В сковороде разогрейте растительное масло, выложите грибы и обжарьте до золотистого цвета. Переложите грибы на тарелку.
- Подготовьте необходимые ингредиенты для соуса Бешамель. Сливки должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Сливки можете брать жирностью от 10 до 20%.
- В сухую сковороду всыпьте муку и обжарьте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета. Поначалу мука не будет менять цвет, но потом она начинает быстро темнеть, поэтому важно не бросать сковороду без присмотра и стараться не пропустить нужный момент, иначе мука может подгореть. Когда над сковородой начинает подниматься легкий дымок, значит скоро мука начнет приобретать золотистый цвет.
- Добавьте сливочное масло и при постоянном помешивании жарьте примерно 2 минуты.
- Продолжая помешивать и разбивая все комочки, влейте сливки комнатной температуры. При постоянном помешивании доведите соус до кипения и снимите с огня. Если все же не удалось избавиться от комочков, просто протрите соус через сито.
- Выложите в сковороду с соусом обжаренные грибы. Посолите, поперчите.
- Перемешайте грибы с соусом.
- Подготовленные креветки разложите по кокотницам или небольшим керамическим горшочкам для запекания.
- Сверху распределите сливочно-грибной соус.
- Посыпьте все тертым сыром. Поставьте жульен в разогретую до 200°С духовку на 5-7 минут до расплавления сыра или чуть дольше - до появления на сыре румяной корочки.
- Подавайте жульен с креветками сразу же. Приятного аппетита!