Жульен с грибами и сыром в духовке

Что нужно

Как готовить

1. Лук очистите от шелухи, помойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте мелким кубиком. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
2. Грибы аккуратно промойте под проточной водой, стараясь сильно не мочить — они как губка впитывают воду, становясь водянистыми и не вкусными. Тщательно обсушите шампиньоны бумажными полотенцами.
3. Нарежьте грибы пластинками средней толщины. Если грибы крупные, то половинками пластинок. При жарке шампиньоны сильно уменьшатся в размере, поэтому лучше не мельчите.
4. Разогрейте на среднем огне сковороду, налейте на нее растительное масло для жарки. Выложите лук. Обжарьте его на среднем или малом огне (смотрите по своей плите, чтобы продукты обжаривались, но не подгорали), помешивая лопаткой, несколько минут, до прозрачности. С выбором сковороды и масла для жарки вам помогут статьи под рецептом.
5. Затем выложите к луку грибы. Посолите и поперчите их по вкусу, перемешайте. Грибы начнут выделять влагу. Жарьте их около 10 минут на небольшом огне, помешивая, до испарения жидкости. Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры (180°С), включите её заранее, минут за 10-30 до начала выпекания.
6. Одновременно приготовьте соус бешамель. Для этого возьмите сотейник с толстым дном и растопите в нем сливочное масло, помешивая веничком. Всыпьте в него просеянную через сито муку, чтобы не было комочков, и, активно мешая венчиком, обжарьте ее в течение минуты.
7. Следом влейте сливки комнатной температуры тонкой струйкой. Перемешайте соус до полной однородности. Добавьте в него соль и мускатный орех по вкусу, перемешайте. Затем проварите до первых пузырей. Соус должен получиться не очень густым, регулируйте это сливками, можете влить немного больше или меньше.
8. Возьмите порционные формочки для жульена. Выложите в них обжаренные грибы. У меня получилось 3 неполных формы, можно было уместить и в двух.
9. Залейте грибы в формочках приготовленным сливочным соусом, распределяя его равномерно, чтобы каждый кусочек оказался в нежной сливочной основе. Соуса должно быть достаточно, но не слишком много, чтобы жульен не получился жидким.
10. Сыр натрите на крупной терке. Сыр для этого блюда подойдет любой — твердый, полутвердый, мягкий, типа моцареллы. Главное, чтобы он был вкусным, качественным, без заменителей молочных жиров и хорошо плавился.
11. До запекания посыпьте все сверху натертым сыром. Для удобства поставьте формочки с жульеном на противень.
12. Запекайте классический жульен в духовке, предварительно разогретой до 180°С, примерно 20-25 минут. Готовность смотрите по сыру — он должен зазолотиться. Точные время и температура приготовления будут зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте в статье после рецепта. Достаньте жульен из духовки и немного остудите.
13. Подавайте жульен (грибы, сыр, сливки) к столу, верх можете украсить пластинкой обжаренного гриба и зеленью. Дополните свежим багетом, тостами или крекерами. Подавайте как закуску к праздничному столу или как горячее блюдо с лёгким салатом. Приятного аппетита! Остывший жульен храните в холодильнике примерно до 24 часов в закрытой таре.

Ещё 5 блюд из лука, мускатного ореха и сливок