Зефир без сахара на агар агаре ПП домашний
Что нужно
Порций:
4
агар-агар
10 г
мёд
360 г
черная смородина
100 г
яблоки
3 штуки
яичные белки
30 г
обычно есть дома
вода
50 г
Как готовить
- Вымойте яблоки и обсушите их. Очистите фрукты от кожуры, вырежьте сердцевину и нарежьте мякоть небольшими кубиками.
- Переложите нарезанные яблоки в сотейник с толстым дном. Добавьте к ним смородину и взвесьте общую массу фруктов на кухонных весах до 410 грамм.
- Уварите фруктовую смесь до полного размягчения яблок. При варке на плите используйте минимальный огонь примерно 15 минут.
- Пюрируйте горячую фруктовую массу блендером до однородности. Протрите заготовку через мелкое сито, избавляясь от косточек смородины, и отмерьте 155 грамм готового пюре. Если масса получилась жидкой, уварите ее еще немного.
- Разделите мед на две части: 150 и 210 грамм. Меньшую часть (150 грамм) вмешайте в теплое фруктовое пюре до однородности. Консистенция должна быть достаточно густой и не растекаться. Оставьте массу до полного остывания.
- Залейте агар-агар ледяной чистой водой. Оставьте смесь для набухания примерно на 15 минут.
- Разделите яичные белки на две равные части. Одну половину взбейте миксером до образования устойчивых крутых пиков.
- Перелейте остывшее фруктовое пюре в чашу миксера. Добавьте вторую, невзбитую часть белка и начните взбивать массу на высокой скорости до осветления и увеличения объема.
- Введите взбитую часть белка к фруктовой массе, продолжая взбивание. В ковш с набухшим агаром добавьте оставшийся мед (210 грамм) и поставьте на небольшой огонь. Помешивая, доведите сироп до кипения и проварите примерно 1 минуту.
- Уверенной струйкой влейте горячий сироп в центр взбиваемой массы, стараясь не попадать на венчики и стенки чаши. Продолжайте интенсивное взбивание.
- После вливания сиропа взбивайте общую массу миксером еще примерно 2-3 минуты. Продолжайте процесс до сильного увеличения объема и приобретения массой очень густой, глянцевой текстуры.
- Быстро переложите готовую плотную массу в кондитерский мешок и отсадите ее на пергамент в виде небольших розочек. Оставьте заготовки для стабилизации при комнатной температуре примерно на 20 часов. Склейте застывшие половинки попарно и при необходимости обсыпьте их крахмалом.
- Подавайте готовый десерт к чаю или кофе. Приятного аппетита!