фотография готовится
Заливное из семги
Что нужно
Порций:
4
голова
желатин
7 г
корень сельдерея
30 г
лимон
0,25 штук
лук репчатый
30 г
морковь
1 штука
стебли петрушки
укропа
хвост семги
обычно есть дома
лавровый лист
2 штуки
перец горошком
10 штук
соль
Как готовить
- Заливное - очень распространенная закуска и в будни, и в праздники. Готовить заливное несложно, а по вкусу оно всем. Заливное - изобретение французских поваров, еще при Петре 1 преобразовавших бытовое русское блюдо - разновидность холодца из разных продуктов - в праздничную закуску с красивой подачей. Я уже предлагала блюда из стейков и филе дикой мурманской семги, сегодня - рецепт для использования голов и хвостов рыбы.
- Итак, для приготовления заливного из семги подготовим продукты по списку.
- Крупно нарежем овощи и стебли зелени для ароматного бульона.
- Сложим коренья в кастрюлю, зальем холодной водой и доведем до кипения. При медленном кипении немного поварим коренья - минут 15.
- Добавим плавники, хребет семги и еще поварим. В холодной кипяченой воде разведем желатин.
- В последнюю очередь добавим в бульон рыбу, готовим почти без кипения минут 20 - в зависимости от размера кусков. Если мы готовим все без сильного кипения, бульон получается достаточно светлым, и его не надо осветлять дополнительно белком, достаточно просто отстоять.
- Минут через 5 добавим лавровый лист и смесь перцев горошком.
- Готовую рыбу вынуть, бульон процедить несколько раз. Добавить в него желатин и прогреть, но не кипятить.
- Отделить мякоть от костей, нарезать для красоты морковь и листья свежей петрушки, выложить в формочки.
- Залить бульоном с желатином и поставить в холодильник часа на 3.
- Когда застынет - можно подавать. Храниться заливное из сёмги на холоде может очень долго - дней 5. Чтобы не подсыхала поверхность, формочки обернуть пищевым пакетом или накрыть плотно крышкой. Подавать можно в тех же формочках или подержать в горячей воде донышком и перевернуть на плоское блюдо или тарелку.