Холодец из курицы с желатином
Что нужно
Порций:
10
желатин
20 г
курица
1 кг
лук репчатый
1 штука
морковь
1 штука
чеснок
2 зубчика
обычно есть дома
вода
1,8 кг
душистый перец
2 штуки
лавровый лист
2 штуки
перец горошком
5 штук
перец черный молотый
соль
Как готовить
- Как сварить холодец из курицы с желатином? Подготовьте ингредиенты. Для холодца подойдут любые части курицы, я взяла бедра и голени. Подойдут также крылышки, лапки и другие части с косточками. Именно в них содержатся вещества, обладающие желирующими свойствами. Можно приготовить холодец и из грудки, как более диетический вариант. В этом случае желатина необходимо взять в 2 раза больше, так как грудка практически не содержит желирующих веществ.
- Курицу помойте, сложите в подходящую кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, дождитесь закипания.
- С помощью шумовки снимите пену. Убавьте огонь и варите курицу 1 час.
- Помойте и почистите морковь и лук. Обычный репчатый лук вы можете положить не очищая, прямо в шелухе, это придаст бульону красивый золотистый оттенок. У меня луковица фиолетовая, я ее очистила.
- Положите в бульон целиком луковицу и морковь. Варите его еще 15-20 минут.
- Затем бульон посолите и добавьте специи: черный молотый перец, душистый горошек, лавровый лист, перец горошком. Варите еще 10-15 минут. Курица должна очень хорошо свариться, чтобы мясо с легкостью отделялось от костей. Проткните ее ножом, чтобы проверить готовность.
- Выньте курицу из бульона, остудите. Бульон процедите через сито. Я частично убрала с бульона жир ложкой, так как он получился достаточно наваристый. Лук выбросите, а морковь можете использовать для украшения готового холодца.
- Желатин залейте 50 мл холодной кипяченой воды, оставьте на 10 минут для набухания.
- Затем положите желатин в умеренно горячий бульон. Тщательно перемешайте бульон до полного растворения желатина.
- Чеснок очистите и измельчите. Можете нарезать его, натереть на терке или пропустить через пресс.
- Куриное мясо освободите от костей, разделите на волокна или кусочки. Можете порезать его ножом. Выложите в подготовленную для студня форму. Если вы готовите холодец на праздник, то можете сверху разложить фигурно нарезанную морковь, вареные яйца, зелень.
- Измельченный чеснок равномерно разложите на мясо. Аккуратно налейте в форму бульон. Перемешайте мясо в бульоне вилкой, чтобы оно равномерно распределилось по нему. Дать холодцу полностью остыть, затем уберите его в холодильник для дальнейшего застывания. На это потребуется несколько часов, еще лучше оставить его на ночь. Подавайте студень из курицы охлажденным, с горчицей или хреном. Приятного аппетита!