фотография готовится
Заливное из речного окуня
Что нужно
Порций:
5
желатин
15 г
лимон
1 штука
лук репчатый
2 штуки
морковь
1 штука
окунь речной
600 г
обычно есть дома
вода
1 кг
душистый перец
лавровый лист
2 штуки
соль
Как готовить
- Заливное из рыбы – вкусное, малокалорийное, быстро готовящееся блюдо. Именно для такого наваристого, ароматного и вкуснейшего блюда подойдет речной окунь. Мясо окуней - нежное, белое, нежирное и приятное на вкус.
- Бульон, сваренный из голов окуней и овощей, получается прозрачным и наваристым. Но даже если он помутнел (сильно или долго кипел), его можно реанимировать, добавив в горячий бульон один взбитый куриный белок. Затем его нужно оставить на 2-3 минуты и процедить через мелкое сито или несколько слоев тканевой марли.
- Подготовить все необходимые ингредиенты для заливного из речного окуня.
- Рыбу промыть, очистить от чешуи, удалить внутренности, жабры и снова тщательно вымыть. Процесс чистки чешуи окуня не быстрый и кропотливый. Для того чтобы окуни чистились легче и быстрее их необходимо обдать кипятком. Затем необходимо отрезать голову и хвост. Хвосты можно выбросить, а вот головы понадобятся для приготовления бульона.
- В кастрюлю влить воду и довести ее до кипения. Выложить в нее очищенную и крупно нарезанную морковь, репчатый лук и лавровые листики. Через 5-7 минут выложить рыбьи головы. Добавить по вкусу соль и молотый душистый перец и продолжать варить 10-15 минут. Процедить бульон через мелкое сито, все сваренные компоненты выбросить – свою роль в приготовлении заливного они выполнили отлично.
- 200 мл светлого прозрачного бульона отлить для растворения желатина, а остальной вернуть на огонь. После закипания выложить окуней. Варить на слабом огне 20-30 минут.
- Желатин залить остывшим рыбьим бульоном и размешать до полного растворения.
- Достать аккуратно сваренную рыбу. Мясо отделить от костей и выложить в подготовленное блюдо.
- Сверху выложить тонкие ломтики нарезанного лимона. Растаявший желатин соединить с бульоном и залить им рыбу. По желанию выложить веточки укропа, петрушки или розмарина. Отправить блюдо в холодильник до полного остывания.
- Невероятно вкусное заливное из речного окуня легко сможет смело затмить на праздничном столе не один деликатес.
- Подавать на стол как основное блюдо или в качестве холодной закуски.
- Приятного аппетита. Готовьте с любовью.