Закуска из баклажанов с помидорами

Что нужно

Как готовить

1. Морковь промойте под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами, очистите от кожуры ножом или овощечисткой и нарежьте кубиками средней величины. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и обсушите, нарежьте не сильно мелко. Сладкий перец помойте, обсушите, срежьте верхушку, удалите сердцевину и нарежьте средними кубиками. Все подготовленные овощи после нарезки должны быть примерно одинакового размера.
2. Баклажаны помойте, обсушите, срежьте верхушку с хвостиком и нарежьте такими же по величине кубиками, как морковь, лук и перец. Переложите нарезанные баклажаны в миску, посыпьте их солью, перемешайте и дайте постоять 30 минут, чтобы они пустили сок. Вместе с соком должна выйти горечь. Затем баклажаны переложите в дуршлаг, промойте и дайте стечь воде 5-10 минут.
3. Налейте на сковороду растительное масло в нужном количестве, дайте ему прогреться и выложите подготовленные лук, морковь и сладкий перец. Обжаривайте овощи на среднем огне при постоянном помешивании лопаткой около 15 минут. С выбором сковороды и масла для жарки вам помогут статьи под рецептом.
4. Выложите на сковороду баклажаны, перемешайте и тушите еще около 20 минут.
5. После баклажанов добавьте измельченные спелые томаты, посолите, поперчите по вкусу, снова хорошенько перемешайте и тушите до готовности овощей на умеренном огне, не забывая перемешивать. Примерное время тушения - 25 минут. Уксус добавьте за 5 минут до окончания тушения, перемешав.
6. Готовую горячую закуску «баклажанную» сразу разложите по стерилизованным сухим баночкам, закрутите стерилизованными крышками, переверните верх дном, укутайте в одеяло или плед и оставьте так до полного остывания.
7. После остывания банки храните в темном, сухом и прохладном месте, без сквозняков и прямых солнечных лучей: погреб, кладовая или холодильник. Открытые банки храните только в холодильнике.

Ещё 5 блюд из баклажанов, лука и моркови