фотография готовится
Томатный соус со сливами на зиму
Что нужно
Порций:
30
лимонная кислота
5 г
лук репчатый
3 штуки
помидоры
2 кг
сливы
2 кг
чеснок
1 головка
обычно есть дома
молотый кориандр
1 ч. л.
перец черный молотый
0,5 ч. л.
сахар
150 г
соль крупная
30 г
Как готовить
- Соберём продукты для приготовления томатного соуса со сливами на зиму.
- Помидоры лучше взять сливовидные, так как они более «мясистые» и соус получится гуще.
- Сливы выбирайте зрелые, чтобы косточки легко отходили от мякоти.
- Кориандр подойдёт и в семенах, и молотый, но если измельчить семена прямо перед добавлением в кастрюлю, соус получится более ароматным.
- Соль нужна крупная, не йодированная.
- Банки для соуса лучше взять небольшие, примерно 450-500 мл, их нужно заранее тщательно помыть и простерилизовать привычным способом, а крышки прокипятить в течение 5 минут.
- Помидоры моем, вырезаем плодоножки и разрезаем плоды на части, которые удобно закладывать в мясорубку.
- Сливы тоже тщательно моем, разрезаем пополам и вынимаем косточки.
- Очищенный от шелухи лук нарезаем крупными дольками.
- Помидоры, сливы и лук прокручиваем в мясорубке и получившееся пюре переливаем в глубокую кастрюлю. Перемешиваем и на среднем огне доводим до кипения. После закипания уменьшаем огонь до среднего и варим 30 минут помешивая. Накрывать кастрюлю крышкой не нужно, но если соус сильно брызгает, можно прикрыть крышкой, только оставьте щель для выхода пара.
- Пока варятся помидоры со сливами и луком, очищаем от шелухи чеснок и измельчаем его прессом.
- Семена кориандра измельчаем в ступке.
- Томатно-сливовое пюре к этому времени уже немного выварится и станет гуще. Добавляем сахар, соль, чёрный молотый перец, измельчённые чеснок и кориандр. Продолжаем варить на среднем огне ещё минут 15, периодически перемешивая, чтобы соус не пригорал ко дну кастрюли.
- Горячий соус пробиваем блендером до получения практически однородной консистенции.
- Добавляем лимонную кислоту, хорошо перемешиваем и варим на среднем огне ещё 5 минут.
- Горячий соус переливаем в подготовленные банки.
- Сразу закручиваем крышками и переворачиваем вверх дном. Накрываем банки с соусом тёплым полотенцем или покрывалом и оставляем в таком положении до полного остывания.
- Томатный соус со сливами на зиму готов. Когда банки остынут, их можно убрать в кладовку или в шкаф, они отлично хранятся в течение года при комнатной температуре.
- По желанию одну остывшую баночку можно открыть и попробовать соус. Приятного аппетита!