Суп харчо из баранины классический с рисом по грузински
Что нужно
Порций:
10
баранина
1 кг
корень петрушки
1 штука
лук репчатый
2 штуки
петрушка
20 г
рис
5 ст. л.
ткемали соус
5 ст. л.
чеснок
5 зубчиков
обычно есть дома
вода
3 кг
зелень кинзы
20 г
лавровый лист
2 штуки
молотый кориандр
0,5 ч. л.
перец горошком
10 штук
перец красный молотый
перец острый стручковый
соль
хмели-сунелиможно заменить: смесь кориандра, укропа и паприки
1 ст. л.
шафранможно заменить: куркуму — для цвета
Как готовить
- Как сварить суп харчо из баранины классический с рисом по грузински? Подготовьте все необходимые продукты. Выбирайте мясо барашка возрастом от 3 месяцев до одного года. Сама мякоть должна быть упругой и эластичной. При нажатии ямка должна быстро восстановится, значит, мясо свежее. Обратите внимание на цвет бараньего жира – он должен быть светлым. Если он желтоватого цвета, то перед вами старое мясо. Понюхайте баранину – запах не должен отталкивать.
- Баранину вымойте в проточной воде, положите в кастрюлю, залейте чистой фильтрованной водой и варите бульон из баранины до готовности. На это может уйти полтора-два часа. Я варила два часа. Достаньте мясо из кастрюли и дайте ему немного остыть. Обратите внимание, что количество воды вы можете немного увеличить, если хотите получить менее густой суп, или уменьшить, если хотите сварить достаточно густой суп.
- Отделите мясо от кости и порежьте на кусочки, размером примерно два сантиметра.
- Рис вымойте в нескольких водах, до чистой воды. Насыпьте рис в бульон и варите еще примерно 10 минут. Как выбрать рис можно узнать прочитав статью, ссылка на нее находится в конце этого рецепта.
- Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла, отправьте в кастрюлю. Корень петрушки вымойте, очистите, нарежьте мелким кубиком и добавьте в кастрюлю. Далее отправьте в кастрюлю молотый кориандр, лавровый лист и черный перец горошком. Варите все еще 10 минут. Затем добавьте отделенное от кости мясо.
- Чеснок очистите, измельчите удобным для Вас способом. Я натерла на мелкой терке, но вы можете пропустить его через пресс или мелко нарезать ножом.
- Добавьте в кастрюлю соус Ткемали, острый красный перец, паприку, имеретинский шафран, приправу хмели-сунели. Посолите и варите еще 5 минут. Специи вы можете добавлять любые на свой вкус.
- Зелень вымойте под проточной водой, обсушите и мелко нарежьте.
- Добавьте в суп зелень и измельченный чеснок. Досолите по вкусу. Выключите нагрев, закройте крышкой и дайте настояться минут 10-15. Классический суп Харчо с бараниной в домашних условиях готов. Приятного аппетита!