Плов в казане на костре из баранины

Что нужно

Как готовить

1. Как сделать плов в казане на костре из баранины? Подготовьте все необходимые продукты. Основа плова - рис, и чтобы он получился рассыпчатым, надо выбрать правильный рис. В магазинах сейчас предлагают "Рис для плова" - такой вполне подойдет. Выбрать рис вам поможет статья в конце этого рецепта. Части баранины могут быть любыми, даже с косточками. У меня уже готовая "Баранина для плова".
2. Подготовим казан. Его надо хорошо почистить, и лучше всего это сделать с помощью соли. Всыпьте горсть соли в казан и потрите губкой или бумажной салфеткой, затем ополосните водой.
3. Установите казан, разведите огонь и хорошо прокалите его.
4. Курдюк помойте, обсушите и нарежьте на средние кусочки. Если у вас нет курдюка, то пропустите этот шаг и просто влейте в казан 500 мл растительного масла. Как выбрать масло читайте в статье под шагами. Далее делайте все по рецепту.
5. Добавьте в раскаленный казан нарезанный курдюк.
6. Обжаривайте на сильном огне, пока из него не вытопится достаточно жира.
7. У меня уже нарезанная на средние кусочки баранина. Если у вас мясо целым куском, помойте его, обсушите и нарежьте на куски среднего размера.
8. Добавьте мясо в казан и обжаривайте на достаточно сильном огне около 15-20 минут, мясо должно стать немного золотистым.
9. Лук почистите от шелухи и нарежьте произвольно: полукольцами, кубиками, перьями - способ нарезки не играет особой роли.
10. Добавьте лук в казан.
11. В казане должно быть достаточно жира. Если его мало, добавьте растительное масло.
12. Обжаривайте все минут 10.
13. Морковь вымойте, очистите и нарежьте брусочками. Именно брусочками достаточно крупными, толщиной 3-5 мм. Моркови в плове должно быть много.
14. Добавьте нарезанную морковь в плов.
15. Обжаривайте все минут 15. Можно накрыть казан крышкой. Морковь достаточно крупно нарезана и она должна на этом этапе дойти до готовности.
16. Добавьте зиру. Можно целую, можно молотую.
17. Все перемешайте, потушите минут 5. Так называемый зирвак готов.
18. Теперь очередь риса. Его надо очень хорошо промыть, до тех пор, пока вода с риса не станет стекать прозрачной. Добавьте рис в казан.
19. Перемешайте и обжаривайте все вместе минут 7. Каждая рисинка должна пропитаться жиром.
20. Разровняйте массу, вставьте целые, вымытые головки чеснока небольшого размера.
21. Залейте в казан воду через шумовку, чтобы не было брызг. Воды должно быть вдвое больше, чем риса. Или же уровень воды должен быть выше уровня риса на 1 фалангу пальца.
22. Поставьте на сильный огонь.
23. Затем накройте крышкой. Через 5-7 минут потихоньку уменьшите огонь, убрав часть горящих дров из под казана. Готовьте на минимальном огне около 30 минут.
24. Когда вся жидкость впитается в рис, соберите плов горкой и дайте настояться под крышкой еще минут 15.
25. Настоящий узбекский плов в казане на костре готов! Приятного аппетита!

Ещё 5 блюд из баранины, курдючного жира и лука