Ферганский плов из Узбекистана в казане

Что нужно

Как готовить

1. Рис промойте в семи водах. Вода сначала будет мутная, затем посветлеет. Мойте до абсолютной прозрачности. Залейте рис теплой водой. В таком виде он будет ждать своего часа весь период приготовления. Как правильно выбрать рис для плова читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
2. Морковь вымойте с щеткой под проточной водой, очистите и нарежьте ножом. Я рекомендую именно нарезать и обойтись без терок - сначала вдоль на полоски, потом поперек брусочками. Так морковь сохранит свою форму и будет хорошо смотреться в готовом блюде. Но выбирать всегда вам.
3. Лук очистите и нарежьте кольцами или полукольцами, если луковицы крупные. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
4. Мясо вымойте в проточной воде, обсушите и нарежьте кубиками около 3 см. Отдельно нарежьте сало - курдючное или, как у меня, просто жировую прослойку.
5. Для начала в казане разогрейте масло, оно должно раскалиться почти до дымка. Выложите в казан жир, жарьте периодически помешивая. Как выбрать масло подходящее для жарки читайте в статье в конце этого рецепта. Когда кусочки хорошо обжарятся, выньте их шумовкой. Чем можно заменить казан, если его нет? Прямым аналогом казана с толстыми стенками и дном является чугунная утятница (жаровня), но также подойдёт кастрюля с толстым дном.
6. Далее следует очередь косточек, если они у вас есть, конечно же. положите их в казан, жарьте сначала с одной стороны, затем с другой. Потом косточки также уберите шумовкой.
7. Выложите в казан лук. Он должен буквально кипеть в масле, держите огонь достаточно сильный. Жарьте лук, все время помешивая его шумовкой, до слегка золотистого цвета.
8. Добавьте к луку мясо, перемешайте и обжаривайте всё вместе в течении нескольких минут. Оно должно изменить свой цвет, посереть.
9. Добавьте морковь, перемешайте и обжарьте всё вместе еще минут пять. В конце выложите в казан обжаренные кости. Залейте мясо водой так, чтобы оно все было покрыто ею. Посолите, всыпьте подготовленные специи. В середину поместите головку чеснока прямо целиком, достаточно только снять тонкую верхнюю шелуху. На этом же этапе надо положить стручки острого перца, только осторожно, не повредив их (если вы их используете).
10. Оставьте тушиться мясо примерно на 40 минут. Я прикрываю казан крышкой.
11. С риса предварительно слейте воду. Рис выкладывайте очень аккуратно сверху мяса. Затем также аккуратно, через шумовку долейте в казан воду. Вода должна быть на пару сантиметров выше риса. Опять посолите и приправьте специями. Не перемешивайте! Оставьте на сильном огне вариться до выкипания воды.
12. Вода должна полностью выкипеть. Если слегка отодвинуть рис ложкой, то воды не будет и у дна. Выключите огонь и накройте казан крышкой.
13. Дайте плову настояться 20-25 минут. Только затем перемешайте ферганский плов приготовленный на плите и выложите горкой на тарелку. Сверху поместите чеснок и стручки перца. Традиционно едят плов ложками или прямо руками. Приятного аппетита!

Ещё 5 блюд из баранины, лука и моркови