Суфле из трески
Что нужно
Порций:
4
сливки
200 г
сливочное масло
30 г
сыр
50 г
треска
600 г
яйца
3 штуки
обычно есть дома
мука
2 ст. л.
перец черный молотый
соль
Как готовить
- В небольшом сотейнике растопите сливочное масло и добавьте муку. Помешивая, поджарьте муку до чуть золотистого оттенка.
- При постоянном помешивании влейте сливки и прогрейте минуту.
- Разделите яйца на желтки и белки. Добавьте яичные желтки в сливочную смесь и энергично вмешайте в соус. Остудите соус до теплого состояния.
- Филе трески пробейте в комбайне до однородности и гладкости.
- Добавьте в чашу комбайна соус и натертый на мелкой терке сыр, посолите и поперчите по вкусу. Еще раз пробейте до гладкости.
- Белки взбейте со щепоткой соли до твердых пиков.
- Выложите фарш в миску и в пару приемов вмешайте взбитые белки, стараясь сохранить воздушный объем.
- Разложите суфле по обильно смазанным сливочным маслом неглубоким формочкам. Поставьте формочки в глубокий противень и налейте в противень кипятка до середины формочек.
- Выпекайте суфле в прогретой духовке минут 10, до поднятия и легкой румяной корочки. При нажатии готовое суфле слегка пружинит. Отключите нагрев и немного приоткройте дверку духовки. Дайте суфле постоять так 5 минут, чтобы при резкой смене температуры суфле не опало.
- При желании, пока суфле запекается, приготовьте масло с зеленью для подачи. Для этого растопите в соуснике грамм 60 сливочного масла и смешайте с мелко рубленой петрушкой и зеленым луком. Можно добавить немного свежего лимонного сока.
- Готовое суфле в формочках поставьте на бумажные салфетки на плоские тарелки и подавайте сразу же, полив сливочным маслом.
- Дополнительно посыпьте суфле из трески свежей зеленью и подайте дополнительно дольки лимона.