Стейк рибай на сковороде
Что нужно
Порций:
2
говядина
500 г
масло оливковое
2 ст. л.
обычно есть дома
морская соль
Как готовить
- Если у вас целый кусок мяса, то необходимо самостоятельно нарезать его на стейки толщиной около 2-2,5 см. Затем стейки вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Обсушивать мясо нужно обязательно, иначе оно будет не жариться, а тушиться в мясном соке.
- Кисточкой смажьте мясо оливковым маслом со всех сторон. Говяжья мякоть очень хорошо впитывает масло, поэтому ваш стейк получится сочным. С выбором подходящего масла поможет статья по ссылке в конце рецепта.
- Сковороду с толстым дном раскалите на самом сильном огне. Смазывать её ничем не нужно. Выложите стейки на сковороду и обжарьте с одной стороны в течение 30 секунд. Если через это время на мясе появилась румяная зажаристая корочка, переверните стейк на другую сторону. Так мясные соки быстро запечатаются внутри куска. Если вы хотите степень прожарки Blue/Raw, то есть почти сырое мясо с верхней поджаристой корочкой, то на этом этапе мясо можно снимать с огня
- Снова переверните стейк на первую сторону, снизьте огонь до среднего и жарьте примерно 1 минуту. Затем столько же с другой стороны. Если хотите получить стейк со степенью прожарки Rare, т. е. сырой с кровью, то после этого этапа можно убирать стейк с огня. Но я продолжаю жарить дальше.
- Для того, чтобы сделать стейк с прожаркой Medium rare, когда мясо теплое внутри, крови меньше, но она еще есть, жарьте его еще примерно по 1 минуте с каждой стороны. В итоге общее время обжаривания стейка с каждой стороны у меня составило 2 минуты 30 секунд. Точное время будет зависеть от качества мяса, особенностей работы вашей плиты и выбранной сковороды. О видах сковородок подробнее читайте в конце рецепта.
- Когда мясо будет готово, выключите огонь,уберите сковороду с плиты, посыпьте стейки морской солью.
- Для этого накройте сковороду крышкой и оставьте мясо на 1-2 минуты. Благодаря этому все соки распределяться по куску мяса равномерно. Можете вместо сковороды переложить мясо на тарелку и накрыть фольгой.
- Так выглядят стейки Medium Well, если их жарить после запечатывания соков по 6-7 минут с каждой стороны. Кровь уже не выделяется, но при этом мясо не утратило своей сочности. При нажатии вытекает бледный прозрачный сок. Еще есть степень прожарки Well Done, когда мясо сильно прожарено, что даже сок из него не вытекает. Оно получается суховатым по структуре, но многим и так нравится.
- Готовые стейки нужной степени прожарки выложите на тарелку, сервированную свежим салатом и овощами и подавайте к столу. Приятного аппетита!