Шулюм из говядины

Что нужно

Как готовить

1. Кусок мяса (если у вас кусок на кости, то мякоть обрежьте) ополосните под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо крупными кусочками, размером с детский кулак. В любом случае форму и нарезку любого продукта можете выбрать по своему желанию.
2. Суп получится значительно вкуснее, если приготовить его в казане или в кастрюле с толстыми краями и дном (я использовала кастрюлю). Налейте в него растительное масло и отправьте на сильный огонь нагреваться. В хорошо прогретое масло отправьте мясо (и кость, если такая имеется), перемешивая, обжарьте всё до появления золотистой корочки на кусочках. На это у вас уйдёт от 5 до 10 минут. С выбором посуды и масла для жарки вам помогут статьи под рецептом.
3. Одну луковичку хорошо помойте под проточной водой, копчёности нарежьте на кусочки. В оригинальных рецептах копчёности не используются, но я их добавила, чтоб в готовом блюде почувствовался своеобразный аромат "дымка", который присутствует при приготовлении на костре. Вы по желанию можете использовать только мясо. Отправьте неочищенную луковичку и копчёности в кастрюлю.
4. Налейте воды и дождитесь момента закипания. Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус. При закипании образуется пенка, её уберите с помощью большой ложки или шумовки, посолите и убавьте огонь до минимума. Варите мясо под закрытой крышкой от 1,5 до 2 часов (зависит от мяса и от того, какая часть туши использовалась).
5. Пока готовится бульон, подготовьте всё остальное. Картошку, морковку, лук и чеснок почистите. У болгарского перца удалите плодоножку и семена. Все овощи и зелень помойте в чистой воде. С выбором сорта картофеля вам поможет статья под шагами.
6. Помидоры нарежьте кубиками среднего размера. Я использовала несколько штучек помидоров черри, они более сладкие, чем обычные томаты и придают готовому супу более насыщенный вкус. Предварительно можно снять с помидоров кожуру, для этого залейте их кипятком на минуту или две, воду слейте, а затем удалите кожицу без особого труда (я этого не делала).
7. Картофель нарежьте крупными кусочками. Для чего овощи нарезать крупно? Крупная нарезка сохранит максимальный вкус и форму овощей в готовом блюде.
8. Морковь нарежьте кружочками, а затем каждый круг пополам. Лук нашинкуйте не очень мелко. Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой.
9. Болгарский перец нарежьте кубиками среднего размера. Для яркости и красоты готового блюда можно использовать перцы разных цветов.
10. Когда мясо в кастрюле будет готово, попробуйте бульон на соль, если требуется, то досолите по вкусу. Огонь сделайте на максимум, отправьте в кастрюлю картофель, морковь, лук и перец. Дождитесь момента закипания и убавьте нагрев до среднего. Под закрытой крышкой варите шулюм до готовности картофеля. На это уйдёт примерно 20-30 минут (зависит от сорта картофеля, готовность можно проверить проткнув одну картофелину кончиком ножа).
11. Огонь сделайте на максимальный, отправьте в суп помидоры, мелко нарубленный чеснок (по желанию чеснок можно пропустить через пресс) и лавровый лист, оставьте покипеть при открытой крышке 5 минут.
12. В завершении добавьте в шулюм нарезанную зелень. Очень хорошо подойдут сюда укроп, петрушка, зелёный лук или кинза. Снимите кастрюлю с плиты и дайте ароматному супу настояться некоторое время. Какие специи добавляют в шулюм? Классический шулюм, как блюдо кочевников, исторически обходился минимумом приправ: лавровый лист, черный перец горошком и обилие свежей зелени в конце. Эти базовые специи не перебивают, а подчеркивают вкус бульона, мяса и копченостей.
13. При подаче посыпьте шулюм душистым или чёрным молотым перцем. Подавайте суп горячим, порционно в глубоких тарелках. Обязательно обильно посыпать свежей рубленой зеленью (кинза, петрушка). По желанию добавьте ложку сметаны или острого соуса. Идеальное сопровождение — ломтик черного хлеба или лепешка. Остывший шулюм храните в холодильнике в закрытой емкости до 3-4 дней. Приятного аппетита!

Ещё 5 блюд из говядины, картофеля и лука