Салат Кубанский на зиму с капустой огурцами и помидорами
Что нужно
Порций:
10
капуста
500 г
лук репчатый
250 г
морковь
250 г
огурцы
500 г
помидоры
500 г
обычно есть дома
лавровый лист
4 штуки
масло растительное
125 г
перец болгарский
500 г
перец горошком
10 г
сахар
60 г
соль
1 ст. л.
уксус
75 г
Как готовить
- Все овощи хорошо вымойте в проточной воде и очистите. Обсушите их бумажными салфетками или полотенцем. Перцы разрежьте пополам, удалите плодоножку, сердцевину, белые прожилки и семена.
- Капусту нарежьте тоненькими полосками. Добавьте примерно половину указанного количества соли. Помните капусту руками и оставьте на некоторое время, чтобы появился сок.
- Перец нарежьте перьями или полукольцами.
- Огурцы нарежьте тонкими кружочками.
- Помидоры разрежьте пополам, удалите места, где крепилась плодоножка и нарежьте небольшими дольками.
- Лук нарежьте полукольцами средней толщины (не тонко и не толсто). Морковку натрите на терке для корйеской моркови.
- Выложите все овощи в кастрюлю. Добавьте оставшуюся соль, а так же сахар, лавровый лист и перец горошком, влейте растительное масло и треть уксуса (около 25 миллилитров). Тщательно, но аккуратно перемешайте салат. Оставьте овощи приблизительно на час при комнатной температуре настаиваться. За это время перемешайте содержимое кастрюли пару раз.
- Банки и крышки от них промойте с содой и простерилизуйте удобным для вас способом. Для предложенного количества ингредиентов в среднем понадобится 3 банки по 800 мл.
- Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Затем огонь убавьте до чуть ниже среднего и варите салат под крышкой около 7 минут (в процессе перемешайте его пару раз). В конце влейте 50 мл. оставшегося уксуса. Перемешайте и выключите нагрев.
- Разложите горячий салат в стерильные баночки. Закройте банки крышками. Переверните заготовку вниз горлышками, оставьте при комнатной температуре под пледом или полотенцем до полного остывания. Далее уберите банки в прохладное место (погреб, кладовку или холодильник) для длительного хранения.
- Классическая подача — в глубокой салатнице как самостоятельная закуска к черному хлебу. Летом это блюдо будет отличным холодным дополнением к шашлыку, а зимой его можно слегка прогреть и подать как гарнир к запеченной свинине. Также кубанский салат идеален для фаршировки лаваша или в качестве начинки для тарталеток. Приятного аппетита!