Рулет из скумбрии с желатином
Что нужно
Порций:
6
желатин
10 г
лук репчатый
2 штуки
морковь
2 штуки
скумбрия
600 г
обычно есть дома
масло растительное
3 ст. л.
молотый кориандр
0,75 ч. л.
паприка
1 ч. л.
перец черный молотый
соль
Как готовить
- Репчатый лук очистите, сполосните и нарежьте мелкими кубиками. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая, смачивайте луковицу и нож ледяной водой в процессе измельчения.
- Морковь тщательно вымойте под проточной водой с помощью щетки или жесткой мочалки. Очистите и натрите морковь на крупной терке. А все тонкости работы с привычной кухонной теркой - в статье под шагами.
- На сковороде разогрейте растительное масло , обжарьте овощи на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости. Подробнее о выборе сковороды и масла для жарки читайте в материалах по ссылкам под шагами.
- В конце приготовления добавьте молотый кориандр и паприку, перемешайте. Томите овощи на медленном огне еще примерно 3 минуты. Можете использовать другие специи и приправы, либо взять готовую смесь приправ для рыбы. Снимите с огня и дайте начинке остыть.
- У скумбрии отрежьте голову и хвост, разрежьте брюшко и удалите внутренности. Рыбу хорошо промойте холодной водой, обязательно уберите черную пленку внутри брюшка, затем тушку хорошо обсушите.
- Со стороны брюшка острым ножом сделайте надрезы по хребту с двух сторон. Аккуратно выньте хребет, не повредив при этом спинку рыбы. Должно получиться филе в виде книжки. Удалите все косточки.
- Выложите подготовленную рыбу на пищевую пленку немного внахлест и так, чтобы хвостовые части филе были в противоположных сторонах. Филе посолите, посыпьте черным молотым перцем. Равномерно присыпьте филе половиной сухого желатина. О работе с желатином читайте подробнее по ссылке ниже.
- Выложите овощную начинку, не доходя до краев филе, чтобы при сворачивании начинка не выходила из рулета. Сверху посыпьте овощи оставшимся желатином.
- С помощью пищевой пленки аккуратно сверните филе в тугой рулет. Заверните рыбный рулет в несколько слоев пленки, добиваясь полной герметичности, чтобы при варке вода не попала в рыбу. Вскипятите воду в большой кастрюле, чтобы в нее полностью помещался рулет. О выборе кастрюли читайте под шагами.
- Опустите рулет в кипящую воду, доведите до кипения. Варите на умеренном огне примерно 20-25 минут. Готовый рулет выньте, остудите. Положите в холодильник, не разворачивая пленку, на 6-8 часов, чтобы желатин полностью схватился.
- Охлажденный рулет нарежьте на кусочки и подавайте к столу. Отлично сочетается с отварным картофелем или любым другим гарниром, а также станет замечательной закуской на вашем праздничном столе. Приятного аппетита!