Пресное слоеное тесто

Что нужно

Как готовить

1. Яйцо, 16 капель лимонной кислоты, соль
2. В чайный стакан влить яйцо, слегка взбить, добавить соль и кислоту, хорошо перемешать до растворения соли,
3. затем к яйцу до края стакана налить холодную воду
4. В миску просеять муку.
5. . К муке добавить стакан воды с яйцом. Деревянной лопаточкой или рукой замесить тесто до получения однородной плотной консистенции. Если мука поглощает много воды надо добавить в тесто еще воды; если тесто получается жидким, следует прибавить муки.
6. Тесто месить 5-8 минут, до тех пор пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски, затем кладут на посыпанный мукой стол, накрывают салфеткой и оставляют на 20-30 минут.
7. В миске с мукой натиреть на терке холодное масло и перемешать
8. Вылепить прямоугольную лепешку.
9. Надрезать тесто крестообразно.
10. Подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края.
11. В центр пласта кладут закатку из масла, накрывают ее длинными краями теста и защипывают края лепешки
12. Получаем вот такой "конверт", который накрываем салфеткой и оставляем на 10 минут в прохладном месте(не обязательно в холодильнике)
13. . Полученный “конверт”, кладем на стол, опылить мукой и
14. толстой скалкой, начиная от середины, раскатать в прямоугольный 10 мм пласт, затем мягкой щеточкой смести с поверхности пласта излишнюю муку
15. Так образуется закатка 4 слоями. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 10 минут,
16. после чего повертывают закатку, посыпают сверху и снизу мукой и снова раскатывают до 10 мм толщины.
17. Сметать муку и сложить закатку опять вчетверо,
18. в которой образовалось 16 слоев масла. Охладить тесто, через 20 минут снова раскатать его и сложить вчетверо, вследствие чего получается тесто с 64 слоями масла
19. После 30 минутного охлаждения тесто раскатать в пласт и
20. опять сложить вчетверо, при этом получив уже 256 слоев масла.
21. Дальше тесто не стоит раскладывать и складывать так как тонкие слои могут разорваться, вследствие чего масло перемешается с тестом и изделия получатся мало слоистыми.
22. Делим полученное тесто на нужные нам части
23. Каждую часть теста укладываем в пищевой полиэтиленовый пакет.
24. Ставим тесто в морозилку
25. Размораживаем когда это нужно и режем на сами изделия

Ещё 5 блюд из лимонной кислоты, маргарина и яйца