фотография готовится
Постный соус Бешамель
Что нужно
Порций:
6
кокосовое масло
30 г
лук репчатый
100 г
морковь
100 г
мускатный орех
0,25 ч. л.
чеснок
2 зубчика
обычно есть дома
вода
1 кг
лимонный сок или винный уксус
1 ст. л.
мука
2 ст. л.
перец душистый горошком
2 штуки
перец черный молотый
0,25 ч. л.
прованские травы
1 ч. л.
соль
1 ч. л.
укроп (или другая зелень)
15 г
Как готовить
- Для приготовления постного соуса Бешамель понадобятся самые обычные продукты. Овощной бульон можно сварить также с добавлением сельдерея (корня или черешков), корня петрушки, лука-порея. Вместо овощного можно взять грибной бульон или несладкое растительное молоко (овсяное, нутовое, рисовое, миндальное и пр.). Кокосовое масло можно заменить оливковым или подсолнечным.
- Итак, начнем. Чтобы овощи отдали бульону максимум своего вкуса, их перед варкой необходимо запечь или обжарить на сковороде без добавления жира до легких подпалин. Я выбрала сковороду, если вы предпочитаете духовку – запекайте на режиме гриль или, если такого режима нет, при температуре 220-230 градусов около 5-7 минут (может, чуть дольше). Доводить овощи до мягкости не нужно. Важно, чтобы появилась легкая светло-коричневая корочка. На сухую сковородку высыпьте очищенные и крупно нарезанные овощи (чеснок резать не нужно), специи и поставьте на огонь чуть выше среднего.
- Подрумяньте, периодически помешивая, и уберите с плиты.
- Переложите овощи в подходящую для варки бульона посуду, добавьте соль (если ее добавить сразу, а не после закипания, она тоже поспособствует «вытягиванию» овощного вкуса).
- Залейте все водой, положите зелень и поставьте вариться на средний огонь. Когда бульон закипит, уменьшите нагрев так, чтобы жидкость слабо, но непрерывно, булькала. Добавьте лимонный сок или винный уксус. Кислота – еще 1 ингредиент, который помогает приготовить насыщенный овощной бульон.
- Варите 45-60 минут. Готовый бульон снимите с огня.
- Процедите через сито и отмерьте 400 мл.
- На сухую сковороду высыпьте муку. На среднем огне обжарьте ее до легкого карамельного цвета и приятного аромата. Не забывайте постоянно перемешивать муку, т.к. она может очень быстро пригореть.
- Добавьте масло в муку и сразу перемешайте.
- Эта смесь называется «ру», она придаст соусу густоту. В классическом рецепте Бешамеля она готовится на сливочном масле, в постном – на растительном.
- Теперь тонкой струйкой вливайте овощной бульон и сразу перемешивайте соус (лучше венчиком), чтобы не образовывались комочки. Если комочки все-таки появятся, протрите готовый соус через сито. Добавьте в Бешамель черный молотый перец, мускатный орех, при необходимости – еще немного соли и лимонного сока.
- Постный соус Бешамель готов. Он получается густым, бархатистым, нежным. Цвет, конечно, будет не белым, а слегка коричневатым из-за отсутствия в составе молочных продуктов.