Печеночный рулет из печени
Что нужно
Порций:
11
лук репчатый
1 штука
морковь
1 штука
печень
500 г
плавленый сыр
250 г
сливочное масло
30 г
обычно есть дома
масло растительное
30 г
перец черный молотый
соль
Как готовить
- Как сделать печеночный рулет из печени с маслом, морковью и луком? Подготовьте все продукт. Печень подойдет любая: свиная, говяжья или куриная, можно сделать даже сразу из нескольких видов печени. У меня была пополам свиная и куриная печень. Для начинки можно взять вместо плавленного творожный сыр. Сливочное масло должно быть хорошего качества. Оно нужно, чтобы при охлаждении печеночный рулет хорошо держал форму. Спред плохо застывает и не держит форму.
- Печень хорошо промойте и при необходимости очистите от плёнок и жилок. Нарезаем печень на небольшие куски и обжарьте на сковороде на растительном масле. Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь .
- Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Когда печень немного побелеет, отправьте нарезанный лук к печени и жарьте до легкого подрумянивания. Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд, читай здесь .
- Морковь очистите, ополосните и натрите на крупной терке. Натертую морковь также отправьте жариться к печени с луком.
- Обжаривайте печень с овощами до готовности. Добавьте соль и перец по вкусу. Если на дне сковороды осталась жидкость (сок от печени и овощей), дайте ей полностью выпариться, паштет не должен быть водянистым.
- При помощи погружного блендера измельчите обжаренную печень с овощами до однородности. Если нет блендера, то можно пропустить печень с овощами через мясорубку дважды. Если масса ещё тёплая — дайте ей постоять 10–15 минут при комнатной температуре, она станет менее липкой.
- Добавьте сливочное масло. Если хотите упростить формовку рулета, после добавления масла уберите массу в холодильник на 20-30 минут. Масло застынет, паштет станет плотнее и не липким.
- Возьмите кусок фольги (или пищевой плёнки/силиконизированного пергамента) длиной примерно 30-35 см. Паштет с маслом меньше прилипает к матовой стороне (она менее гладкая, меньше площадь плотного контакта). А также будет легко и удобно сформировать рулет на пищевой пленке. Для надёжности слегка смажьте поверхность растительным маслом или присыпьте панировочными сухарями. Равномерно распределите печеночный паштет ровным слоем около 1 см толщиной. Как правильно готовить в фольге? Ответ на этот вопрос, а также полезные советы и лайфхаки, читайте в статье Алюминиевая фольга - помощник на кухне и в быту .
- Плавленый сливочный сыр также распределите ровным слоем по слою печеночного паштета, недоходя до края 1-2 сантиметра.
- Аккуратно загибая край фольги, заверните рулет. Если масса всё же прилипла к фольге при сворачивании, просто заверните рулет в неё же и уберите в холодильник на 1-2 часа. Когда масло застынет, паштет станет плотным, и фольга отойдёт.
- Заверните готовый рулет в фольгу как "конфету" и отправьте в холодильник не менее, чем на один час. После охлаждения рулет хорошо держит форму. Нарежьте печеночный рулет с начинкой порционно и подавайте к столу. Приятного аппетита!