Пасторма
Что нужно
Порций:
6
говядина
700 г
чеснок
5 зубчиков
обычно есть дома
вода
1 кг
масло растительное
70 г
молотый кориандр
1 ч. л.
паприка
1 ч. л.
перец черный молотый
0,5 ч. л.
прованские травы
1 ч. л.
соль крупная
4 ст. л.
Как готовить
- В миску налейте холодную воду, добавьте соль и перемешайте до растворения кристаллов.
- Филе говядины зачистите от жил и пленок.
- Сполосните и выложите мясо в миску с соленой водой, мясо должно быть полностью покрыто рассолом. При необходимости сделайте рассол еще.
- Уберите миску с говядиной в холодильник на одни сутки. Мясо достаньте из рассола и обсушите бумажным полотенцем.
- В миску выложите черный перец, кориандр и паприку.
- Добавьте прованские травы. Перемешайте и отложите немного смеси, она понадобится чуть позже.
- Чеснок измельчите и выложите в миску со смесью.
- Влейте растительное масло и хорошо перемешайте.
- Фольгу для запекания сложите в два слоя и выложите говядину. Смажьте полностью мясо подготовленной ароматной массой.
- Заверните мясо в фольгу, чтобы не было щелей, и выложите в форму для запекания.
- Форму поставьте в духовку и запекайте в горячей духовке при температуре 220 градусов в течение 25 минут. После этого отключите духовку и оставьте пасторму до остывания, примерно на 6-8 часов.
- Разверните фольгу и покройте оставленной смесью говядину со всех сторон. Снова заверните в фольгу и уберите в холодильник на 6 часов.
- Пасторма готова. Приятного аппетита!