Пасхальный кулич на сухих дрожжах в духовке
Что нужно
Порций:
12
желатин
1 ч. л.
изюм
45 г
молоко
150 г
сливочное масло
60 г
смесь цукатов
35 г
сухие дрожжи
4 г
яйца
2 штуки
обычно есть дома
ванильный сахар
7 г
вода
4 ст. л.
пшеничная мука
340 г
сахар
100 г
сахарная пудра
100 г
соль
0,5 ч. л.
Как готовить
- Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Сливочное масло предварительно растопите и остудите до комнатной температуры. О том, как правильно растопить масло, читайте в конце рецепта. Молоко слегка подогрейте. Все остальные ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы тесто хорошо поднялось.
- Муку обязательно просейте, чтобы она обогатилась кислородом. Благодаря этому тесто будет легче подниматься, а готовая выпечка получится пышной. Подробнее о свойствах муки читайте в отдельной статье.
- Для начала изюм тщательно промойте, затем залейте хорошо горячей водой и оставьте на 10-15 минут. За это время он станет мягким. Почему немытые сухофрукты вредны? Как помыть, распарить и замочить их правильно - подробнее в этой статье .
- В миске соедините сахар, дрожжи и теплое молоко. Добавьте муку. Перемешайте все венчиком до однородности. Оставьте опару в теплом месте на 15-20 минут до образования пышной пенки. Если пенка не появилась, то это означает, что дрожжи не рабочие, их придётся заменить. Подробнее о нюансах работы с дрожжами читайте в отдельной статье .
- В небольшой мисочке взбейте яйца с солью до однородности. Добавьте в опару яичную массу, сахар и ванильный сахар, перемешайте. Влейте растопленное, негорячее сливочное масло и снова всё перемешайте. Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда , читайте в этой статье .
- Всыпьте большую часть просеянной муки. Можно всыпать через сито, тем самым просеивая муку дважды. Всыпьте сначала примерно ¾ количества муки. Перемешайте тесто ложкой. Остальную муку подсыпайте небольшими порциями. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.
- Тесто получается мягким, липковатым. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто для расстойки в теплом месте примерно на 1 час. Через час тесто увеличится в 2-2,5 раза. Точное время будет зависеть от температуры в помещении и активности дрожжей.
- С распаренного изюма слейте воду, изюм обсушите. Перемешайте изюм с небольшим количеством муки, чтобы при добавлении в тесто он равномерно распределился по всему его объему.
- Для начала обомните тесто, а затем добавьте цукаты и изюм и аккуратно перемешайте. Включите духовку на 180 градусов.
- Можно использовать любые формы: металлические, силиконовые или бумажные. Как разложить тесто по формам? Разделите его на части, выложите в формы, заполняя на 1/3-1/2. Я заполнила тестом 1/3 формы, так куличи получаются более воздушными. Можно выложить тесто до половины, тогда готовые куличи будут более плотными. У меня 2 формы диаметром 12,5 см и одна диаметром 9 см. Прикройте формы пищевой пленкой или легким полотенцем и оставьте в теплом месте.
- Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Точное время подъема теста будет зависеть от температуры в помещении.
- Выпекайте куличи при 180 С около 20 минут. Когда верх куличей станет румяным, прикройте их фольгой и выпекайте при 160 С еще примерно 20 минут до готовности. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Она должна выходить из середины кулича сухой. Готовые куличи достаньте, остудите и извлеките из форм. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Подробнее об этом читайте в отдельной статье !
- Желатин залейте 2 ст. л. ложками воды комнатной температуры и оставьте до набухания. Точное количество воды и время набухания желатина будут зависеть от его вида, читайте информацию на упаковке. Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине .
- В небольшой кастрюльке соедините остальные 2 ст. л. воды и сахарную пудру, перемешайте. Постоянно помешивая, доведите сироп до кипения. Как только появятся первые пузырьки, снимите сироп с плиты. Выложите в кастрюлю набухший желатин, хорошо перемешайте до его полного растворения. Сразу взбейте полученную массу на высоких оборотах миксера. Масса побелеет, станет тягучей, глянцевой.
- Покройте куличи глазурью, пока она не застыла. Немного подождите, чтобы глазурь стабилизировалась. Глазурь на желатине не смазывается и не крошится при разрезании выпечки. Данного количества глазури как раз хватило на испеченные куличи. Верх куличей можно украсить кондитерскими посыпками, сладкими фигурками. Их нужно посыпать сразу после нанесения глазури, чтобы они прилипли. Светлого праздника и приятного аппетита!