Что нужно

Порций:

1

сливочное масло 20 г

яйцо куриное 3 штуки

обычно есть дома

перец черный молотый 1 щепотка

соль 1 щепотка

Как готовить

Взбейте яйца вилкой до однородности, но без пены. Посолите.
Разогрейте небольшую сковороду на среднем огне, растопите сливочное масло — оно должно вспениться, но не потемнеть.
Вылейте яйца и сразу начните быстро мешать вилкой, одновременно покачивая сковороду.
Когда масса загустеет, но верх ещё останется влажным, перестаньте мешать и разровняйте поверхность.
Наклоните сковороду и сложите омлет втрое, подталкивая его вилкой к краю.
Переверните на тарелку швом вниз. Снаружи он должен быть бледно-жёлтым, без корочки, внутри — чуть кремовым.

Настоящий французский омлет не подрумянивают. Коричневые пятна означают, что сковорода была слишком горячей.

Из подборки блюд шефа: Энтони Бурден

Источник: Anthony Bourdain