Миндальные пирожные
Что нужно
Порций:
6
миндаль
140 г
яичные белки
3 штуки
обычно есть дома
пшеничная мука
37 г
сахарная пудра
280 г
Как готовить
- Как испечь миндальные пирожные? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта. Миндаль можете заменить на другие орехи: арахис, фундук, кешью, фисташки или на смесь разных орехов, но учтите, что и вкус у пирожных изменится. Заранее включите духовку на 160 градусов.
- Миндаль предварительно промойте и подсушите на сухой сковороде или в духовке. Орехи измельчите в блендере в мелкую крошку. По желанию может снять с миндаля кожицу. Для этого затейте орехи кипятком и оставьте на 3-5 минут. Затем очистите от кожицы, подсушите и измельчите.
- В миску высыпьте сахарную пудру. Миску сразу подберите по размеру так, чтобы было удобно соорудить водяную баню, то есть поставить её в миску или кастрюлю большего диаметра так, чтобы дно миски не касалось дна кастрюли. Добавьте 2 яичных белка и перемешайте венчиком до однородности. Сахарную пудру можете заменить на сахар, но его придется дольше растапливать.
- Добавьте измельченный миндаль и перемешайте.
- Поставьте миску на водяную баню, чтобы миска не соприкасалась с кипящей водой, иначе белки могут завариться и прилипнуть ко дну миски. При постоянном помешивании нагрейте смесь до 40-45℃. Я проверяла температуру с помощью кулинарного термометра. Уберите массу с огня и охладите.
- Всыпьте в тесто просеянную муку и тщательно перемешайте. Оставьте на 10 минут. Имейте в виду, что муки вам может понадобиться немного больше или меньше, чем мне, ориентируйтесь на консистенцию теста. Всё о том, как работать с мукой, читайте в статье под рецептом.
- Добавьте в тесто оставшийся белок и перемешайте. Тесто слегка разжижится, по консистенции станет напоминать густую сметану.
- Переложите тесто в кондитерский мешок и отрежьте кончик. Кондитерский мешок можете заменить на обычный плотный целлофановый пакет.
- Отсадите ровные круглые заготовки (Ø ок. 5 см) на силиконизированный пергамент или коврик для выпечки на большом расстоянии друг от друга. Правильно выбрать пергамент вы сможете, прочитав отдельную статью по ссылке в конце рецепта. Выпекайте пирожные 20-25 минут в разогретой до 160℃ духовке. Следите, чтобы они не подгорели снизу. Время указано приблизительно. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
- У меня получилось 4 противня с печеньем. Готовые миндальные пирожные полностью охладите и подайте к столу. Приятного аппетита!