Мармелад из чили (к мясу)
Что нужно
Порций:
5
агар-агар
1 ч. л.
перец чили
12 штук
яблоки
0,5 кг
обычно есть дома
молотый кориандр
0,5 ч. л.
перец болгарский сорт "паприка"
1 кг
перец черный молотый
4
сахар
1 стакан
соль
1 ч. л.
уксус
2 ч. л.
Как готовить
- Мармелад из чили подается с зажаренным стейком, шашлыком, эскалопами, отбивными и т.д. Традиционно считается, что такое жгучее дополнение актуально для жирного мяса: свинины или баранины, причем оно должно быть либо запеченным, либо обжаренным на углях или мангале, барбекю. Сам по себе мармелад очень горький и острый, при этом он создается без семян, находящихся внутри стручков чили.
- Хранится мармелад из чили к мясу около 6 месяцев, но при невысокой температуре - например, в погребе, подвале при 12 градусах. Если у вас квартира, то лучше всего поместите баночку с мармеладом в холодильник.
- Помните, что при работе с перцем чили необходимо защитить руки, чтобы не получить ожоги! Для этого могут подойти резиновые перчатки, плотные целлофановые пакеты или пищевая пленка. Не рискуйте, иначе вам придется держать руки в ледяной воде. Кстати, чтобы погасить острый привкус мармелада, запивайте его холодным молоком, но ни в коем случае не водой!
- Выход готового продукта - около 750-800 мл.
- Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
- И перец чили, и болгарский перец очистите от семян внутри, спрятав руки в перчатки или в обернув их пакетами, пленкой. Промойте перцы в воде.
- Нарежьте мелкими кусочками, выложите в емкость с антипригарным дном.
- Зеленые яблоки промойте в воде и счистите с них кожуру. Нарежьте на несколько частей и удалите семена, промойте, а саму яблочную мякоть нарежьте ломтиками прямо в емкость. Поместите на плиту, включив максимальный нагрев, и доведите до кипения. Если жидкости в емкости будет мало, то влейте около 100 мл теплой воды. Обязательно накройте крышкой, стараясь не вдыхать жгучий аромат.
- Протомите около 30 минут до размягчения, всыпьте молотый кориандр, молотый перец, соль, сахар. Размешайте и еще раз доведите до кипения.
- Измельчите в чаше блендера и влейте уксус.
- Всыпьте агар-агар и перемешайте, прогрейте соус практически до кипения. Банки простерилизуйте в духовке.
- Выложите горячий соус в банки доверху.
- Укупорьте крышками и оставьте для остывания при комнатной температуре. Потом перенесите в кладовку.
- Не забудьте оставить себе немного мармелада из чили на пробу, но прежде охладите его в холодильнике - он загустеет.