фотография готовится
Мамалыга с брынзой
Что нужно
Порций:
5
кукурузная крупа
200 г
сливочное масло
40 г
сыр брынза
60 г
обычно есть дома
вода
0,5 кг
зелень
соль
2
Как готовить
- Я очень люблю такое блюдо, так как живу возле славной страны Молдавии. У нас в регионе его готовят постоянно, особенно в ресторанах и кафе, мамалыгу подают вареной, жареной, томленой, но вкуснее всего - мамалыга с брынзой! Сорт брынзы особого значения не имеет: коровья, овечья, козья, главное - она должна быть нежной и тающей во рту. Плотность кукурузной каши и податливость соленой мамалыги - идеальный дуэт!
- Обязательно пробуйте брынзу на вкус перед приготовлением мамалыги, чтобы знать, какое количество соли использовать. Каша варится из муки или из крупы, и ее обязательно нужно пропарить и остудить примерно до 30°С, иначе она не станет плотной. Масло добавляется непосредственно в воду при варке в начале, а не вмешивается в мамалыгу в конце, иначе она может остаться чуть жидковатой и не будет держать форму.
- Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
- Кукурузную крупу всыпьте в глубокую емкость и залейте холодной водой, промойте несколько раз, пока не вымоете весь кукурузный крахмал - жидкость должна остаться прозрачной.
- Вскипятите в казане воду и добавьте пару щепоток соли по вкусу, сливочное масло или свиной смалец. Высыпьте промытую крупу и доведите все до кипения. Затем нагрев уменьшите и накройте емкость крышкой, так как каша будет булькать. Томите около 12-15 минут, время от времени перемешивая, чтобы каша не пристала ко дну. Затем выключите нагрев и остудите мамалыгу, не поднимая крышку. Таким образом крупа пропарится и втянет в себя оставшуюся жидкость.
- Остывшая до 35°С мамалыга - плотная.
- Кулинарным квадратом вырежьте из каши необходимую порционную часть и выложите на блюдо.
- Натрите брынзу на терке с мелкими ячейками и выложите сверху.
- Подайте мамалыгу с брынзой вместе со сметаной или густым классическим йогуртом, свежей зеленью, например черемшой.