Кутья на Рождество из пшеницы
Что нужно
Порций:
5
грецкие орехи
100 г
изюм
100 г
мак пищевой
100 г
мёд
50 г
пшеничная крупа
180 г
обычно есть дома
вода
500 г
сахар
1 ст. л.
соль
1 ч. л.
Как готовить
- Изюм распарьте, обсушите. Как правильно распарить изюм? Залейте хорошо промытый изюм горячей водой и оставьте на 10-15 минут. За это время он станет мягким. Слейте воду и обсушите бумажным полотенцем. Орехи порубите ножом, обжарьте на сухой сковороде (примерно 1-2 минуты), очистите от шелухи, потерев между ладонями. Вместо грецких орехов можно взять миндаль, фундук, кешью, арахис. О том, как правильно распаривать сухофрукты, читайте в статье под рецептом.
- Промытое зерно переложите в кастрюлю с толстым дном, залейте водой (400 мл), поставьте на средний огонь, накрыв крышкой. Когда закипит, снимите пену. Через 10 минут посолите. Уменьшите нагрев до минимального и продолжайте варить до готовности. Зернышки должны получиться мягкими, рассыпчатыми. Если вода испарилась, а крупа еще не готова, долейте немного горячей воды. Если каша готова, а жидкость осталась, плотно укутайте кастрюлю, чтобы пшеница распарилась.
- Мак промойте от пыли и мусора, откиньте на сито, дайте стечь жидкости. Переложите в кастрюльку, залейте водой (70 мл), перемешайте. Томите полчаса на медленном огне. Когда вода в маке уварится, и он станет густым, влейте еще 50 мл. Перемешайте. Мак должен медленно томиться, кипения или бульканья допускать нельзя. Теперь перетрите готовый мак вместе с сахаром в ступке, блендером или прокрутите 2-3 раза через мясорубку. Должно получиться «маковое молочко».
- Смешайте все ингредиенты в миске (пшеница, мак, изюм, орехи), добавьте натуральный мед по вкусу. По желанию можно влить узвар или кипяченную воду. Подавайте кутью на Рождество тёплой в одной большой глубокой праздничной миске как первое блюдо на Святой Вечер. Или разложите угощение по небольшим пиалам или креманкам, украсив целым орешком и изюминкой. Либо сформируйте с помощью кольца аккуратную «башенку» на тарелке и полейте медом. Приятного аппетита!